川观新闻记者 陈秋吉 巴中观察 施皓文 马帼才

提到一条鱼，你能想到什么吃法？

在巴中市南江县沙河镇，有这样一道用鱼做成的美食，将细小的黄线鱼（四川华鳊）用菜籽油炸至金黄酥脆，再与半熟的米饭分层焖制，形成酥香锅巴与鲜嫩鱼肉的结合。配以土豆、葱花等辅料，酥脆的锅巴、绵软的土豆、焦香的鱼肉，多层次的口感在口腔绽放，让人忍不住多吃几碗鱼干饭。

鱼干饭以前是渔民“打牙祭”的简朴美食，后经传承与改良，逐渐成为巴中地区的代表性宴席菜肴。同时，当地还创新了一道搭配鱼干饭的下饭菜——鱼辣子。通过反复翻炒，将鱼肉炒碎，再加以佐料调味，最终出锅一道咸辣适宜的下饭菜，成为大巴山里百姓的心头爱。

本期食情局，跟随我们的镜头一起，去感受这份碳水炸弹吧！

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