群山环绕，黄河穿城而过。兰州，它不张扬、不喧哗，以它独有的方式，静静地绽放着属于自己的光芒。兰州人对生活的热爱从不囿于风花雪月，而是蕴藏在一面一汤的面面俱到的日常中。一碗兰州牛肉拉面“和、捣、揉、摔、拉”的精湛技艺不仅为食客带来一场舌尖上的狂欢，更是西北人清澈又质朴、豪爽又细腻、热烈而深沉、蓬勃而饱满的生命底色展现。
随着海外市场的不断扩大，兰州市也在加快形成千亿大产业，打造兰州牛肉拉面IP，让兰州牛肉拉面香飘海内外、走向世界，持续擦亮城市金名片。
匠心传承
一碗好面擦亮兰州美食金字招牌
一碗面，再来个肉蛋双飞，这就是春日里唤醒整个金城的方式。一大清早，德元纯汤牛肉面店就排起了长队。沸腾的大锅里熬煮的肉汤满满的真材实料，牛棒骨、大块的牛肉和整鸡都在汤中翻滚，扎实的用料让匾额上的“华夏名汤”四个大字显得愈发耀眼。
作为兰州市首家纯汤牛肉拉面的企业，德元纯汤牛肉拉面自1993年创始以来，不断研究博取牛肉拉面百家之长，在调料配方中融入各种名贵香料，以及各种滋补中草药，加上传统的古法工艺和现代制作技术，对传统牛肉拉面的色泽、口味予以拓展和升华，令人唇齿留香，享有“华夏名汤”的美誉。
撇去牛肉汤上的浮沫，佐以厚度适中的白萝卜片，甘肃本地香而不辣的甘谷辣椒，新鲜翠绿的蒜苗，再配上“九九八十一遍揉”的面条，一碗蕴含着德元匠心的兰州牛肉拉面呈现在食客面前，令人食指大动，回味悠长。
如今，经营30余年的德元纯汤牛肉拉面在兰州市内有6家直营店，为让兰州这一美食名片走向世界，德元纯汤牛肉拉面在每一碗汤、每一碗面的食材方面都有严格把控，通过完整产业链，让这碗纯汤牛肉拉面不管是走出兰州，还是走出中国味道都不会改变，打造“万店如一”的品牌效应。
在兰州，黄河两岸密布着1400余家牛肉面馆，而爱吃面的兰州人一天就能消耗100多万碗面，年销售额达110亿元以上。汤鲜味美，面条劲道的兰州牛肉拉面不仅备受兰州人喜爱，也得到越来越多全国各地美食爱好者的青睐。新华社中国经济信息社与兰州黄河生态旅游开发集团联合打造中国·兰州牛肉拉面IP指数报告显示，近年来，兰州牛肉拉面品牌影响力快速攀升，2024年，兰州牛肉拉面IP指数年均值为273.98点，同比增长42.71%，年复合增长率达21.95%。这碗兰州牛肉拉面“拉”出新高度，品牌影响力大幅提升，不仅成为兰州美食的代表性金字招牌，也走向全国，走向世界，在更广阔的平台展现这碗百年好面的匠心传承与文化底蕴。
走出国门
兰州牛肉拉面飘香巴黎塞纳河畔
驼铃悠扬的古道上，美食始终是跨越山海的金桥；文明对话的长卷里，烟火滋味自古便是联结人心的纽带。当共建“一带一路”的驼铃声响彻新丝路，兰州牛肉拉面这碗沉淀着千年丝路记忆的东方珍馐，正以全新的姿态亮相世界舞台，在五大洲的烟火人间书写着新的文明对话篇章。《一碗面的环球之旅》第6期，让我们走进浪漫之都法国巴黎，见证这一碗兰州牛肉拉面的香气从黄河之滨飘向塞纳河畔，飘进海外食客的味蕾。在这里，它也不再是一份简简单单的地域美食，更是一份跨越国界的文化符号与情感寄托，让海外游子在家乡的味道中与祖国心手相牵，让海外的中华美食爱好者多了一个了解中国的触角。
吴恒芝是一名来自浙江的女孩，目前正在法国Emlyon商学院留学，她和她的好友都是这家Face Noodles面店的常客，因为这家店有兰州人参与经营，无论从选材到烹饪，Face Noodles完美复刻了地道兰州牛肉拉面的味道，多种多样的面型任由食客挑选，拉面师傅现场展示拉面绝活儿，就连到店用餐的法国食客也不禁拍手叫绝。光滑的面团在拉面师傅手中经过反复拉抻腾挪，变化成宽窄不一，形态各异的面条，如飞丝、如白练，在汤锅中沸腾翻滚。牛肉汤浓郁鲜美，萝卜白净，辣油红艳，蒜苗翠绿，当一碗色香味俱全的兰州牛肉拉面呈上餐桌时，食客收获的不仅是味蕾的极致享受，还有中华美食文化所带来的视觉盛宴。
对于吴恒芝和她的朋友来说，这碗兰州牛肉拉面在心中的“含金量”还在持续上升，劲道爽滑的面条入口唇齿留香，醇厚香浓的牛肉汤下肚让人倍感温暖熨帖，感受着这份来自家乡的地道风味，吴恒芝忍不住大赞：“谁懂巴黎雨夜的这一口牛肉面，绝了！”一碗兰州牛肉拉面不仅治愈了巴黎潮湿的雨夜，还有游子对祖国的思念。
虽然身处海外，但是这家店从选材到烹饪，每一步都充满了匠心独运和精益求精的精神，也赢得了法国食客的一致好评。每逢饭点，店内总是座无虚席，一碗面不仅让外国友人感受到中华美食的神奇魅力，也让他们透过一碗面了解兰州这座城市的气质，感知这座城市底蕴，看到一个生机勃勃的兰州。
高质量发展
打造千亿产业兰州牛肉拉面IP
如今，兰州牛肉拉面已经走出兰州、走向全国乃至世界。目前，兰州牛肉拉面在中国的门店扩展到5.8万余家，在美国、澳大利亚、加拿大、日本、新加坡、马来西亚等全球50多个国家开店600余家。
拉面行业是一个多元化和不断发展的市场，呈现出市场规模持续增长、文化多样性及健康发展等趋势。据纽约全球新闻快线（GLOBE NEWSWIRE）数据，2023年全球拉面市场规模为579.2亿美元，在未来十年将以5.11%的复合年增长率增长，2033年市场规模将达到941亿美元。粉面快餐市场上，最有名的拉面当数开遍大街小巷的兰州牛肉拉面。
为积极构建兰州牛肉拉面市场发展新格局，兰州市出台牛肉拉面产业高质量发展三年（2024—2026年）行动方案，力争到2026年，加快形成千亿大产业，打造兰州牛肉拉面IP，让兰州牛肉拉面香飘海内外、走向全世界，持续擦亮城市金名片。
而海外兰州牛肉拉面店运营主要采用“秘方订单”模式，将原产地的优质原料、拉面师以及精品配料等全产业链的资源打包并派送到全球，确保海外顾客能够品尝到接近正宗的味道。其海外供应链主要来自甘肃省内的多个牛肉拉面配料精选产地，自2020年以来，兰州牛肉拉面产业供应链项目吸引了面粉、调料、牛肉、菜籽油、厨房设备等企业与人才入驻，进一步夯实了兰州牛肉拉面“打包”出海，走向世界的基础。
从100多年前，马保子挑着扁担走街串巷叫卖的“街头小吃”到如今遍地开花，走向国际的代表性中华特色美食，兰州牛肉拉面已真正发展为店铺遍布全球的“中华第一面”。一座城一碗面，在这座黄河穿城而过的西部城市里，日夜奔流的黄河水与鲜香劲道的牛肉拉面，共同刻画着兰州人日常生活的温馨画卷。在黄河的见证下，兰州牛肉拉面将继续书写着属于它的传奇故事和文化篇章。
兰州日报社全媒体记者 赵雨欣 何佳琪 温纪超 文/图
