转自：南京晨报

图片由金陵饭店提供

3月11日晚，金陵饭店36层璇宫灯火璀璨。一场以清代食圣袁枚《随园食单》为蓝本的文化盛宴——“一席金陵随园雅宴”在此启幕。众美食达人与媒体嘉宾齐聚云端，循着三声清越云锣，踏入这场跨越时空的味觉雅集。

云锣三响启盛宴：

古礼今韵承文脉

18：18，三声云锣叩响金陵春夜。“一锣启，唤醒随园春色；二锣鸣，应和江涛渔火；三锣震，共沐盛世和风！”随着主持人吟诵，身着云锦礼服的迎宾团队以古礼揖让，为众宾客奉上“礼韵金陵”。

金陵饭店总经理周蕾以《随园食单》开篇箴言点题致欢迎词，随后南京金陵饭店集团党委书记毕金标宣布晚宴启幕，为这场文化盛宴定调。

五幕食境：

古籍新诠中的时空穿越

整席晚宴以“春醒—寻鲜—烹海—问江—归园”五幕铺陈，十二道菜品皆在《随园食单》中寻得技法支撑。首幕“春醒”以“春色满园锦绣碟”揭开序幕，六味时令春鲜盛于雨花石纹瓷盘中，侍者解说时吟诵袁枚“春芽嚼出瑞草香”的诗句，将古籍文字化作舌尖体验。

第三幕“烹海”的高潮之作“酱汁脆皮海参”，以《海鲜单》“海参三法”为基，外层裹上分子泡沫模拟浪花，内嵌藜麦与虾胶赋予层次。现场一位美食博主惊叹：“古籍中‘须用浓汁煨透’的智慧，竟被解构成海陆交融的立体诗篇！”

“雨花石韵”则暗藏匠心，雨花茶冻凝成天然石纹，佐以芝麻青汁饼，呼应袁枚晚年“扫梅烹茶、石韵佐酒”的隐逸美学。当侍者奉上盛于《金陵四十八景》底盘的四款甜品时，将现场氛围推向高潮。

守正创新：

典籍智慧的当代焕活

据主办方透露，接下来金陵饭店还将以《随园食单》为蓝本，开发主题餐饮、文创礼盒等。正如周蕾总经理所言：“我们不是在复原历史，而是让古籍智慧与当代舌尖共鸣。”

暮色渐深，璇宫穹顶的星图仍流转着千年食韵。这场以云锣为引、古籍为脉的雅宴，以守正创新的姿态，为金陵饮食文化的传承写下鲜活注脚。

南京晨报/爱南京记者 黄益

**金陵璇宫·随园春宴**菜单

**卷一·前奏**

■ 随园春景·锦绣攒盒

（原：春色满园锦绣碟）

《食单·时节须知》云：“当三春佳日，采芹芽、红樱、碧蒿入攒盒，方不负韶光”。效法袁枚春日宴客之“九攒盒”旧制。

**卷二·羹汤**

■ 文思禅韵·七窍玲珑羹

（原：发财巧手文思豆腐羹）

复刻《食单·羽族单》记载“文思和尚豆腐”古法，三千细丝沉浮若云，配蟹粉西葫芦包暗合“素羹配荤点”的调鼎之道。

**卷三·江海之珍**

■ 橙缕春江·碧波水晶脍

（原：橙香野芦蒿手剥虾）

取《食单·水族有鳞单》“虾圆”之法改良，手剥青虾裹橙皮琼脂冻，再现袁枚赞许的“色如琥珀，质若凝脂”之境。

■ 山海和鸣·脆皮玉参盏

（原：酱汁脆皮海参）

参照《食单·海鲜单》“海参三法”，独创藜麦脆衣裹酿，暗藏火腿瑶柱馅心，应和袁枚“海参本无味，借味方显珍”的烹鲜要义。

**卷四·时令风物**

■ 六朝烟雨·白玉烩双鲜

（原：金汤白玉河中鲜）

效法《食单·江鲜单》“刀鱼煨笋”古谱，葫芦盏盛竹荪如画舫游弋，暗藏“春水碧于天”意境。

**卷五·金陵遗韵**

■ 雨花石韵·青霜芝麻烙

（原：青汁黑芝麻饼）

化用《食单·点心单》“黑芝麻膏”方，以雨花石纹模具烙制，再现袁枚所述“金陵茶食，当以雅趣为先”的风致。

■ 钟山春晓·刀鱼云吞宴

（原：鸡汁刀鱼馄饨）

改良《食单·江鲜单》“刀鱼圆”技法，取清明前软颌刀鱼制馅，汤底暗藏鸡汁琼脂冻，沸汤浇淋即化“灌汤”妙趣。