一碗脂渣汤
一盘刚出锅的炉包
一杯热乎乎的老酒
图自微博网友但……
友情提醒
你来李村大集
别只盯着老三样
有排卖油翁的摊位
也非常值得逛一逛
张氏小磨香油坊
扎根青岛近40年
由张永岭和他的兄弟
用心经营着
到今天为止
手艺已经传到第五代
3月12日上午
记者来到李村大集
循着香味
找到了张家兄弟
“每逢李村大集
一天能卖200多斤香油
就算平时
一天也能卖100斤”
73岁的张永岭说
“这一排有3家香油坊
都是我们亲兄弟开的
我是老大
隔壁是我四弟张永喜
再隔壁是二弟张永芳
我三弟张永刚
在崂山沙子口
也是干香油营生的”
资料图/半岛全媒体记者 吴璟对张家兄弟来说
他们可是“闻香”长大的
“我9岁那年
就跟着爷爷父亲干这个”
“从俺爷爷那一辈，就开始磨香油，我们打小跟着爷爷、父亲帮工，就都学会了。”
张永岭介绍，在他们老家德州市夏津县双庙乡后留村，在种植棉花的时候，有在田垄里搭配着种植芝麻的习俗。
“小时候，一年下来，每户都能分二三百斤芝麻，别的干不了，就都磨香油了，老家那边磨香油至少有600多年的历史。”
张家兄弟中
最先来青岛的是张永喜
“1986年来的青岛
我最先来的
在老李村大集卖香油
后来
我把几个哥哥都叫来了”
张永喜正在维修石磨。2020年6月，张永岭、张永喜小磨香油制作技艺成为李沧区级非物质文化遗产项目。
2022年8月，张永喜还被认定为李沧区非物质文化遗产代表性项目“张氏小磨香油制作技艺”的代表性传承人。
别看今天
张家兄弟的小磨香油
渐渐打出了名堂
想当年起步阶段
可是非常艰难的
张永岭介绍
刚来青岛时
他们的香油不被认可
“在老李村大集附近
我们租了一间仓库
逢集时
拿着香油到集上卖
一开始卖得很不好
一个集也就卖几斤”
张永岭回忆
为了打开销路
他推着车子
从崂山沙子口到麦岛
挨家饭馆推销香油
“记得当时
有家饭馆买了半斤
成了第一个
我推销成功的客户”
这一趟趟走下来
总算有了稳定客源
那个年代
不光推销香油累
做香油更累
“那时候
磨香油都得是人工
不像现在
有些工序能用机器”
以前做香油可是力气活——
●芝麻要洗干净倒进大锅里炒，不停地翻炒一个多小时。
●炒完之后过筛、晾凉，放进手推石磨里不停地磨四五个小时。
●磨出来的香油胚再倒进另一个大锅里，加入白开水帮助分离油和渣，用长柄的油葫芦上下捣，这叫撴油，又得花四五个小时……
张永岭告诉记者，按照这样的工序下来，一锅香油至少要花掉十几个小时，如果体格不好，根本坚持不下来。
现在，虽然技术先进了，部分加工可以使用机器，但是关键炒制工艺，还是需要人来控制。
张永岭说，要想磨出一锅好香油，首先要选用上好的芝麻，经过多年来的品质比对，他们首选的是产自湖北的芝麻，出油多、自然香气足、口感也醇厚，一斤芝麻能磨出四两左右的香油。
资料图/半岛全媒体记者 吴璟在张家兄弟的油坊里
还保留着好几个
一代代传下来的老物件
“这几个磨盘石
已经有60多年
这个铜拨浪鼓
是我爷爷那一辈传下来的
也得有100多年了”
张永岭右手轻微转动
铜拨浪鼓发出
浑厚的金属脆响
这在过去
一听这声
就知道卖香油的来了
在张永喜的香油坊里，还保存着时间更久的叫卖工具：铜dai（音）。
这块圆形铜片约五毫米厚，一端打孔穿绳，吊挂着敲击发出声响，因为被厚厚的铜锈覆盖，已无法分辨清上面的花纹字样。
张永喜介绍，这个工具比铜拨浪鼓年头更久，使用时用牛角制作的锤敲击。
此外，他还保留着几个不同规格的油葫芦，分别可以装半斤、二两、一两、半两香油，经过上百年的洗礼，这些油葫芦被香油摩擦浸润，已经亮白发光。
一转眼
几十年过去了
张家兄弟的后辈
也在从事香油相关生意
以张永岭为例
随着自己年事已高
儿子和孙子开始接手
“我还有个4岁的重孙子
这项技艺后继有人了”
“这些年来
李村大集
见证了我们的不断兴旺
我们也见证了
青岛的快速发展”
所以
下次你再来李村大集
不妨来感受一下
传承百年的香气
当然
这里除了
脂渣汤和小磨香油
还有很多好逛的摊位
作为青岛资深网红大集
李村大集
有着130多年的历史
农历逢二、逢七开集
图/视觉中国如果
你是第一次赶李村大集
不知道该买什么
那就跟着
拉着拖车的大爷大妈走
他们会买
此前
记者探访时
看到一群大爷大妈
在一个海蜇摊前
非常默契地停下了
大集上有近10家海蜇摊
排成两排
摊主热情地招呼着
王老板在李村大集
已经摆摊十几年
“从中秋节
到来年的正月十五
是卖海蜇的季节
平时一天卖1000块
过年旺季
一天能卖2000多块钱”
二手物品集聚区
也是一大特色
图/抖音网友旧书、钓鱼竿、电钻
相机、无人机
手表、收音机、手机
甚至是切割机
这里只有你想不到
没有你买不到
如果你觉得
班味越来越重了
就来赶一趟大集
这里的一切都是鲜活的
五颜六色的水果
活蹦乱跳的海鲜
带着泥土的新鲜蔬菜
食材是鲜活的
资料图/视觉中国热气腾腾的脂渣
刚出锅的炉包
铁板上的滋滋油声
食物是鲜活的
此起彼伏的
吆喝声、讨价还价声
还有时不时的
“微信收款15元”
摊贩们趁顾客不多
抓紧吃一口方便面
大集上的人
也是鲜活的
