来源：品牌观察官

萨利亚，这个光明正大卖预制菜却不会被骂，还活得风生水起的餐饮品牌，被称为打工人的“快乐老家”。

10元左右的沙拉、15元左右的意面、20元左右的比萨，哪怕点一瓶红酒，也不会超过100元。

图源：IC photo

最后点了一桌菜，结账时仍然不过百元上下，却足以让两三人吃到扶墙出。

物美价廉、量大管饱，是萨利亚的代名词。

在餐饮界整体利润承压的情况下，靠着这极致的性价比，以及控制成本的满满“套路”，萨莉亚在国内市场一路披荆斩棘。

数据显示，2025财年一季度（2024年9月至11月）萨莉亚的销售收入为612.75亿日元（约合28.42亿元人民币）‌，这个数据放眼餐饮行业，真的“赢麻”了！

面对这又有流量又有销量的餐饮“香饽饽”，不少创业者心动了，可惜的是萨利亚并不接受加盟，因此，不少人把目光放到了“萨利亚平替”上。

乘着“理性消费”的趋势，“萨利亚平替”品牌如雨后春笋般涌现，这些品牌不仅在品牌形象以及产品上都和正牌的“萨利亚”有诸多相似之处。

就连价格也是沿袭着低价策略了。

一批“萨利亚平替”如流水线般复制，有的甚至吃到了甜头，扩张势头迅猛，一年扩店百家。

萨乐蒙西餐厅便是其中的佼佼者，打着“中国人的西餐厅”的响亮口号，以“人均20元，解决午晚餐”的定位，成功吸引了广大打工人。

只不过，萨利亚的成功可不是仅仅靠“便宜”，所谓的“萨利亚平替”也只是单纯模仿定价和品类。

在短期内，“萨利亚平替”或许可以吃到一波流量红利，但长期以往看下来，不是长久之计。

加盟商吐槽自己是大冤种

三个月亏损95万

在社交平台上，就有创业者控诉自己被割韭菜。

这位创业者称自己是萨乐蒙的加盟商，前期光是开店就花费了将近95万，包括30万元的加盟费用，45万元的装修费，20万元的商场租金等，没想到最终都赔进去了。

图源：小红书“我是95万大冤种”

目前这家店已经关闭，而且这位创业者也在走法律途径，委托律师应诉加盟公司的起诉违约。

有网友在评论区表示，“这行情还是不要开店了，好好生活”，博主心酸地回复“开完了，这次老实了。”

“对于很多人来说，95万真的是一辈子的积蓄，一下子就赔没了，老实了。”

据窄门餐眼数据显示，该品牌成立于2024年，去年一年就开出了151家门店，其中60%的门店位于二线及以下城市。

图源：窄门餐眼

但是目前显示的在营门店数是113家，说明门店倒闭率高。

这位创业者的经历在互联网上引起了热议，而和TA情况类似的加盟商不在少数……

萨利亚能做到低价，靠的是压缩成本，其最大的秘籍就是供应链管理。

这是多年以来萨利亚沉淀下来的“武器”，从创立之初，萨莉亚的目标就是成为餐饮业的“直销企业”。

图源：萨莉亚官网截图

萨莉亚构建了“产品开发—原料生产—加工—交付”的直销系统。

而“萨利亚平替”在供应链管理这方面的能力是远远不及萨利亚的，所以人均消费偏低的“萨利亚平替”想要实现盈利是非常困难的。

上面的那位创业者就说了，“因为客单价低，累的不行，每天要卖6000才挣钱，这样下去人都累垮了。”

而且由于“萨利亚平替”在成本压缩上做不到像萨利亚那么极致，所以它们在产品品质和口味上是打折扣的。

一些曾因低价而尝鲜的年轻人也开始避雷“萨莉亚平替”。

“一口就吃出半成品的味道。”

所谓的“萨利亚平替”不过是邯郸学步，看着精致，吃着无感。

如今的消费者没有那么好忽悠了，“蹭”可以有短期的流量，但是想要建立起品牌牢固的忠诚度，“萨利亚平替”还有很长一段路要走。

当然也不乏有些本来就是割韭菜的，收割了一圈就跑了。

创业有风险，加盟需谨慎

餐饮生意虽然门槛低，但是也意味着竞争大，普通人想要从中挣钱真的容易，稍微有不慎就会成为炮灰。

不管是从前期的选址、装修，还是后期的选品、定价以及运营，都是耗财耗力又耗费时间的事情。

如今的环境和以前大不同了，在这个“酒香也怕巷子深”的时代，“无爆品，不营销”已成为众多品牌追求的新理念。

光闷头捣鼓菜品，而没有运营方式，很难在竞争中存活。

因此，对于很多创业者来说，加盟看似是一条捷径，有品牌方一条龙的服务，但是大品牌加盟门槛高，小品牌和新品牌踩雷的风险又实在太大。

同时也给了很多不怀好意的快招公司“坑蒙拐骗”的机会。

只有直营门店的茶颜悦色在网络上却有这种加盟信息

用各种极具诱惑力的条件吸引加盟商，收到钱之后拒不履行承诺条件，导致很多受骗的加盟商损失几十万上百万。

上面提到的加盟商就是一个例子，其就表示自己加盟的这个品牌是快招公司，没有加盟资质。

因此，也有人表示对这位加盟商不同情，认为其是活该。

“不做背景调查，不花几天去蹲人流，不做客流分层分析不看相关书籍，不做口味价格调查，不做成本计算，不做现金流，不做运营的几手准备，你的钱怎么来就怎么去的，很正常。”

“你从加盟到装修到营业，每一步都在被人坑，所谓40w超到80w，本质其实就是和别人签合同的时候，没仔细询问条款，比如这些包不包，去规避一些东西，也说明你是一个做事情没有规划不细心的人。真不是打击你，你没有做生意的敏感力。”

对餐饮行业没有充分了解就盲目入局，一个新品牌甚至敢花费近百万开店。

结果最后，店没开成，亏了上百万，还落得“一地鸡毛”。

翻看社交平台，很多人其实都是一股脑热就选择加盟开餐饮店，结果都是赔了上百万，才恍然大悟自己开店的每一步其实都在踩雷。

在餐饮行业闭店率如此高，快招品牌又层出不穷的情况下，真正挣到钱的餐饮人只是少数。

还是那一句，“创业有风险，加盟需谨慎”。

消费降级下的餐饮

消费者追求的是“质价比”

2025年，餐饮行业同样不好过。

有些以前人均消费七八十的小馆子，现在都打起了“十几块吃饱”的招牌。

而且那些装修高档、定位高价的餐厅，更是纷纷关门大吉。

餐饮大品牌的日子也没有好到哪里去。

3月7日，“连锁火锅第一股”呷哺呷哺（00520）发布业绩预告，预计2024年营业收入约为48亿元，同比减少约20%；预计净亏损将介于3.9亿元至4.1亿元之间，而截至2023年的净亏损为1.9亿元。

对于业绩下滑的原因，呷哺呷哺解释称，餐饮市场竞争激烈，消费者消费持续疲软且降级，同时中高端品牌“凑凑”尚处亏损，还有部分门店关闭以及持续亏损。

消费降级的现象并不是一天两天形成的，但今年尤其明显。如今消费者对价格敏感度仍然在不断增加，餐饮品牌最终还是要回到性价比。

呷哺呷哺创始人贺光启也曾表示，“整个餐饮市场都在降价，你不降不行，这个市场你不抢就只有饿死。”

只不过，对于消费者来说，不仅仅是价格实惠，他们想要的更是“质价比”，也就是价格降级，品质不降级。

这就势必给商家带来更大的成本压力。

商家走低价路线，对消费者来说，这当然是好事。但对行业来说，这种恶性循环会让更多店面关门，最终形成“低价越低，市场越乱”的局面。

消费者为低价欢呼，商家则在为生存而苦恼，这不是一个两全其美的局面。

就像这位网友说的那样，“餐馆降价我当然开心了，但老板也得赚钱啊，长时间赔本，最后只能关门。到时候我们想吃好吃的都没地儿去。”

更何况，有些商家低价，在品质上也是低质，就像美团里的“拼好饭”，几块钱、十几块就能饱餐一顿的美食，你敢想像出它是用什么做的吗？

当商业竞争变成纯粹的价格战的时候，你很难不说有些人的道德底线会不会被一次次凿穿。

在餐饮这个大赛道里，有人败退，有人高歌。

潮水褪去，终归还是要回归餐饮业的本质，比如产品品质，运营管理，服务体验等。

图源：红餐网

不管怎么说，餐饮品牌还是要遵循当下的消费趋势，并且满足消费者的具体需求，多元化经营，才能赢得消费者的的忠诚，以及一次次的回购。

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