行业动态

2025年“3·15”前夕，北京、滨州、大连等多地餐饮协会发声，呼吁外卖平台降低佣金，直指畸高佣金使餐饮商家经营陷入困境。

3月11日，滨州市饭店烹饪餐饮协会发布《关于呼吁外卖平台降低佣金助力本市提高消费质量的倡议书》，指出“外卖平台20%—26%的佣金费率大幅度挤压商户利润空间”。

3月12日，大连市美食文化协会公众号发布《呼吁外卖平台降低佣金等服务费助力槟城消费提质升级倡议书》，指出当地大部分餐饮经营单位均表示现有主流外卖平台的综合服务费率（包含外卖佣金等）接近20%，已使约70%以上的餐饮商户和近90%的社区小微餐馆面临经营压力。

3月14日，北京市大兴区餐饮行业协会在公开信中称，目前主流外卖平台的综合佣金高达20%-26%，这让很大比例的餐饮商户，尤其是中小微餐馆，面临利润被极限挤压的困境。

当前主流外卖平台综合佣金比例过高，不仅是餐饮商家提出的主观意见，更是行业当下的客观现实。

餐饮商家因规模、业态、经营管理能力和所处区域不同，净利润率差别较大，各类调查统计显示餐饮商家的净利润率通常为10%至20%。以一家中小型餐馆为例，日均外卖订单100单，每单均价30元，月外卖收入约9万元。若平台抽取20%的佣金，商家每月需支付1.8万元。而房租、人工、食材等固定成本已占收入的70%左右，高额佣金让生意几乎无利可图。

这种情况下，不少商家为维持生存，不得不压缩成本。食材质量和制作工艺往往成为最先被“优化”的环节。选用低价劣质食材、减少分量、简化烹饪流程，这些都成为商家应对高佣金压力的应对手段。这样的例子不胜枚举，也常常见诸网络报端。

中国食品产业分析师朱丹蓬指出，当前外卖平台对于餐饮商家的抽佣超过20%，这严重了影响商家的整体利润，会迫使商家不择手段去降低成本，增加利润，“归根结底，当商家没有利润的时候，他只能够去压低整个成本，这是最终形成食品安全问题的一个核心原因。”

众多消费者对外卖平台的依赖程度日益加深，却又常常无法分辨食品质量的优劣，外卖平台畸高的佣金终将殃及消费者。外卖平台的高佣金问题已不仅是商家与平台之间的博弈，更关乎消费者的切身利益。

2024年12月23日，在全国市场监管工作会议上，国家市场监管总局表示将加快出台网络交易平台收费行为合规指南，降低平台内商户成本负担，督促平台合理确定收费比例，促进平台经济领域各方主体互利共赢，这无疑是解决上述问题的一个重要方向。同时，市场竞争也有助于解决这一顽疾，如果有更多外卖平台进入市场，将打破现有垄断格局，为商家和消费者提供更多选择。

最后，外卖平台也应承担更多社会责任，从更长远、全面的角度考虑自身的商业模式和发展路径。