转自:上观新闻
“莫道莺花抛白发,且将蚕豆伴青梅。”古人喜欢用蚕豆佐青梅酒,咏诗赞叹春天的美景。
春风吹绿蚕豆枝。民间有“春吃蚕豆胜过肉”之说。因为,蚕豆富含优质的蛋白质和丰富的维生素,有助于增强人体免疫力,对于缓解春季疲劳、益气健脾有着显著的功效。这个季节,葱油蚕豆是上海人餐桌上的时鲜货,不用加其他配料,甚至不需要高汤和味精。汪曾祺推崇的是清代美食家袁枚记载的江南家常菜:“新蚕豆之嫩者,以腌芥菜炒之,甚妙。”而鲁迅的《孔乙己》让世人知道了蚕豆还有另一种好吃的做法——茴香豆,它现在几乎成了绍兴美食文化的一个象征。
蚕豆属于小杂粮,在生活中有十分重要的价值,既可作为传统口粮,又是现代绿色食品和营养保健食品。蚕豆易老,尝鲜趁早。新鲜的蚕豆口感软糯,清香扑鼻。有一次去临安的农家乐,吃到了柴火灶烧的蚕豆饭,做法与菜饭相似,但糯糯的蚕豆混合在氤氲着猪油香气的大米粒里,比一般的菜饭更有嚼头,更具乡气。店家说,你们回家后如果想做,也可以把豆荚剥去,吃口可能更酥些。但我回家试了试,觉得用豆瓣焖出来的饭,有点老气横秋,缺少了时令菜的鲜头和气息。我前两天还自创了一道春菜——油焖蚕豆春笋,鲜嫩和清香是舌尖在向春意致敬。
“蚕豆花开映女桑,方茎碧叶吐芬芳。田间野粉无人爱,不逐东风杂众香。”清代画家汪士慎的《蚕豆花香图》,道出了蚕豆的清高与倔强。正是因为有着很强的生命力,蚕豆的种子撒进田里后用不着多管,它都能恣意生长。在乡间,“野田蚕豆乱开花”是春天勃勃生机的生动写照。
剥开毛茸茸的豆荚,露出蚕豆饱满圆润的身躯。在江南的春日里,碧绿“蚕豆宝宝”宛如大自然馈赠的珍物,承载着大地的温度与阳光的恩泽。
原标题:新民随笔丨春风吹绿蚕豆枝
栏目编辑:郁晶陶 题图来源:东方IC
来源:作者:新民晚报 王蔚