转自：上观新闻

“莫道莺花抛白发，且将蚕豆伴青梅。”古人喜欢用蚕豆佐青梅酒，咏诗赞叹春天的美景。

春风吹绿蚕豆枝。民间有“春吃蚕豆胜过肉”之说。因为，蚕豆富含优质的蛋白质和丰富的维生素，有助于增强人体免疫力，对于缓解春季疲劳、益气健脾有着显著的功效。这个季节，葱油蚕豆是上海人餐桌上的时鲜货，不用加其他配料，甚至不需要高汤和味精。汪曾祺推崇的是清代美食家袁枚记载的江南家常菜：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。”而鲁迅的《孔乙己》让世人知道了蚕豆还有另一种好吃的做法——茴香豆，它现在几乎成了绍兴美食文化的一个象征。

蚕豆属于小杂粮，在生活中有十分重要的价值，既可作为传统口粮，又是现代绿色食品和营养保健食品。蚕豆易老，尝鲜趁早。新鲜的蚕豆口感软糯，清香扑鼻。有一次去临安的农家乐，吃到了柴火灶烧的蚕豆饭，做法与菜饭相似，但糯糯的蚕豆混合在氤氲着猪油香气的大米粒里，比一般的菜饭更有嚼头，更具乡气。店家说，你们回家后如果想做，也可以把豆荚剥去，吃口可能更酥些。但我回家试了试，觉得用豆瓣焖出来的饭，有点老气横秋，缺少了时令菜的鲜头和气息。我前两天还自创了一道春菜——油焖蚕豆春笋，鲜嫩和清香是舌尖在向春意致敬。

“蚕豆花开映女桑，方茎碧叶吐芬芳。田间野粉无人爱，不逐东风杂众香。”清代画家汪士慎的《蚕豆花香图》，道出了蚕豆的清高与倔强。正是因为有着很强的生命力，蚕豆的种子撒进田里后用不着多管，它都能恣意生长。在乡间，“野田蚕豆乱开花”是春天勃勃生机的生动写照。

剥开毛茸茸的豆荚，露出蚕豆饱满圆润的身躯。在江南的春日里，碧绿“蚕豆宝宝”宛如大自然馈赠的珍物，承载着大地的温度与阳光的恩泽。

原标题：新民随笔丨春风吹绿蚕豆枝

栏目编辑：郁晶陶 题图来源：东方IC

来源：作者：新民晚报 王蔚