转自：九派新闻

近日，杨铭宇黄焖鸡被曝出用色素掩盖变黑食材，将有异味的变质食材清洗后再加工的后厨乱象，引发公众热议。

作为与餐饮店铺频繁接触的一线“在场者”，或许外卖员是最了解商家操作细节和后厨卫生情况的人之一。

为此，九派财经对话了一位曾经的外卖骑手。刚过去的春节期间，他在上海跑了两个月的外卖，作为换工作的过渡。然而，进入行业后他发现，月销上千的网红店铺实际落脚于昏暗逼仄的小档口，没有堂食场地的后厨卫生一塌糊涂；打着“美食城”的地址实际位于垃圾场，数百家“幽灵窗口”齐聚一层，同一家店铺挂三个品牌。

他提醒消费者，尽量不要点外卖，或者优先选择自己之前堂食过的、了解过卫生状况的店铺。

以下是对话整理（有删减）：

Q：您是什么时候开始跑外卖的，目睹了哪些后厨乱象？

我是在今年春节的时候，成为了一名众包骑手，作为换工作的过渡。然而，这两个月的短暂职业经历，却让我知道了从前身为消费者从未想过的餐饮乱象的一角。

以上海闵行区一家热销榜排名第一的网红店为例，它名字叫“赌上厨师职业生涯的蛋炒饭”，月售7000＋，清一色好评下，店铺评分高达4.9分。

但如果有人来看一眼它的后厨，不可能不对手里的炒饭产生怀疑：昏暗逼仄的空间里，操作台面被油污糊出大片黑黄，厨具与抹布裹缠，食材散落在藏污纳垢的水池四周，被泡出奇怪的颜色，旁边的桶里还装着不明液体。地面被来回践踏得污浊不堪，不小心掉落的东西被重新扔回锅里，并不是新鲜事。

由于空间有限，这类餐饮店通常只做外卖无法堂食，这就导致除了店铺员工和外卖骑手，没有其他人可以看到后厨状态和操作细节。极度缺乏监督，让很多店铺无所顾忌，除了卫生情况一塌糊涂，食材安全也是大问题。

Q：只做外卖的店都主营什么，你都看到了哪些问题？

从粉汤盖饭到烧烤炸鸡，小到轻食、脊肉饼甚至燕窝热饮，其实市面上的各个餐饮品类都是重灾区。

由于饺子是过年期间家家户户必吃的东西，来自东北饺子馆的订单非常多。那两个月我总共去过七八家饺子馆的后厨，看到每一个老板都是直接用手，把煮好的饺子挨个塞进格子托盘里的，无一例外。

比如闵行区贵都路上的一家东北饺子馆，外卖月订单多达四五千，但店里只有一个人在忙活。煮饺子是用一个半人高的大桶，饺子用漏勺挂在桶沿，熟了捞出来后，那人就上手抓起来塞进格子里打包，然后让骑手带走。迄今为止我就没见过会用筷子等工具把饺子夹进格子的店家，可能一是图省事赶时间，二也是怕饺子皮弄破重做麻烦。

而且，据我观察，某些宣称“手工包制”“现包现煮”的店家，所用饺子也全是批量进货的塑料包装的，看不清品牌或是根本就没有牌子的三无产品，大概是谁家推销的便宜就进谁家的货。而同样的价格，自己去超市完全可以买“三全”或“思念”。

但点开外卖平台上这家店的评论区，映入眼帘的评论却是“超级高的性价比门店，手工包制，比速冻的好吃多了”。

Q：这类外卖店通常开在哪里，有什么特点？

我们都知道，对于餐饮行业，选址几乎定一半生死，交通越便利、人流量越大的点位越抢手。但是，前述那些只做外卖的店则反其道而行之，即所处的位置越偏僻、越不引人注意越好。

别看有的店名花里胡哨，一口气都读不完，点开详情地址也具体到了某某路几号。但仔细一看，既找不到商家上传的店铺外观图片，也不提供能跳转到店铺所在位置的导航链接，一旦把同样的地址复制到其他地图软件里搜，只能找到附近都是什么店，而想找的那家永远模糊，甚至“查无此店”。

这是因为这些店铺的实际所在地，沿街通常不设招牌，很多被标注为“美食城”的，定位在2层、3层，有着极其隐蔽可能消费者无数次路过也难注意到的入口，不起眼的道路提示语歪歪扭扭，盖在梯口还未拆完的SPA标签或足浴广告语上。

而且，因为一整层或一条街都被盘下来，进去后是迷宫一样的布局，排列着几十甚至上百家的小隔间。无法确定他们是否都取得了营业执照，但我见过有狗在后厨跑来跑去，享用散落在地的食材。

Q：哪些区域的外卖店比较聚集？

以我跑过的闵行区为例，除了上述莘建路上的小作坊聚集区，莘西路上的9度美食城、莘浜路美食城、都市路4358-4382号3楼B区的聚韵美食城，都是如此。还有北建华清广场一条街全都是做外卖的店，因此在那条路上只见得到骑手。

还记得我第一次跑这种地方的时候，怎么都找不到入口。好不容易从一个小巷子里钻进去，发现周围竟是废墟一样的垃圾站。其实不光消费者没办法想象自己的外卖从哪里取到的，有时候骑手也无法想象。

并且我发现，这种地方的很多档口都会违反平台“一店不许多开”的规定，用一个小实体作坊，在外卖平台注册两家到三家不同品牌但同一品类的店，结果是无论消费者在哪家下单，餐食都是从同一个地方送出而已。

Q：你认为平台在其中起到了什么作用，有无干涉？

有个不被大众所知的规定是，若骑手想在外卖APP上给顾客发消息，只能是置身于现场时，用APP自带的相机拍照然后上传。一旦被系统察觉到离开店铺，就不能选择将自己手机相册里的照片发过去，因此所有被发送的照片都是实时的，减少了双方除送餐以外的交流。

曾经有几次，当我忍不住把现场不堪入目的图片拍下发送给顾客，发现竟被平台自动撤回了，理由是这为与送餐无关的消息。而如果发送成功后顾客没来得及看，只要过了晚上24点，双方的聊天记录窗口就会再也打不开，想要再沟通的话也找不到人了。

我也试过在骑手端举报了几家黑作坊，最后只是石沉大海，没半点回音。不知道有没有顾客在收到我实拍的照片后去举报相关店铺，反正到目前为止，没看见哪家店铺因此不开了。

Q：那你会对消费者提出哪些点外卖的建议呢？

第一，如果实在要点外卖，可以优先选择自己之前堂食过的、了解过卫生状况的店铺，因为可以堂食、有监督的店铺，会比只做外卖的好些；

第二，点过的或者有意向准备点只做外卖的店的话，有机会一定要找去现场实地看看，无论是路过时还是特意去看，看过了之后会了解很多。

第三，但凡能创造条件，还是尽量不要点外卖。有句话叫“看戏不看后墙，吃饭不看厨房”，食品安全当然还是把控在自己手里最好。

九派财经记者 王芊蔚

编辑 万珮