21世纪经济报道 记者 刘婧汐 广州报道

3月18日午间，针对旗下门店使用过期食材、篡改效期、健康证造假等，华莱士通过官方微博发布《致歉信》。华莱士表示，这些事件暴露出华莱士在运营管理中的严重疏漏，将对涉事门店进行永久关停，不再对外营业，相关涉事员工予以开除。全国门店开展30天的卫生安全自检与突击抽查。

3月18日上午，据新京报报道，记者随机在河南郑州、安徽合肥的华莱士两家门店进行卧底暗访，发现门店存在频繁修改“效期标签”（保质有效期），使用过期食材制作餐食、炸油酸价超标等问题。

除了食品安全问题之外，华莱士门店涉嫌员工健康证造假。

华莱士品牌归属于华士食品，首家门店于2000年在福建福州开业，其主要售卖炸鸡、汉堡、薯条等产品。窄门餐眼显示，截至2025年3月10日，华莱士的门店数量已达19737家，覆盖31个省份、356个城市，其中30.34%为乡镇店铺，为同品类餐饮企业中的巨头。

华莱士主打低价，门店快速扩张，但毛利率却始终处于较低水平，低价策略营销模式或为食品安全问题频发埋下祸根。

《中国西式快餐品类发展报告2023》显示，“2022中国西式快餐十大品牌”人均消费排名当中，华莱士位列倒数第三，人均消费18.9元。财报显示，华莱士所属的华士食品在2023年的毛利率为‌5.33%‌‌，这一数据相较于2022年的4.24%有所提升‌，但与餐饮行业的整体毛利率相比，华士食品的毛利率仍然处于较低水平。根据中国饭店协会的调研数据，快餐业的毛利率一般在10%至20%之间‌。

华莱士虽然设立了督导到店检查、监控后台监管的模式，食品问题仍频繁出现。

华莱士不止一次被曝存在食品安全问题。2024年9月，华莱士山东济南平阴县一家门店因为销售的鸡架中混有鸡毛、纸团，被当地市场监管局罚款5000元；2024年4月，华莱士北京一家门店因未按规定对食品原材料贮存实施控制要求，被当地市场监管局给予警告的行政处罚。

此前，因食品安全问题频出，华莱士各地区分店曾多次被当地市场监管部门约谈。

2019年315期间，江西电视台曝光过南昌一家华莱士存在卫生安全问题。南昌市市场监管部门对华莱士作出罚款7.5432万元的处罚决定。2020年12月，因违规采购销售未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉品，湖北黄冈市黄州区7家华莱士餐厅近日被当地执法部门查封，相关责任人被拘。2021年7月，北京市市场监管部门经过现场检查，对北京市华莱士快餐店炸鸡其存在的违法违规行为进行立案查处，依法吊销涉事门店食品经营许可证，对门店主要负责人罚款19.57万元，对直接负责人罚款3.68万元。