转自：扬子晚报

作为拥有72年历史的老字号品牌，“复兴园”近日以其独特的非遗技艺和创新产品，再次成为市场关注的焦点。2024年，“复兴园糕团制作技艺”正式被政府认证为“非物质文化遗产”，标志着这一品牌在传承与创新中迈出了重要一步。

从历史中走来：非遗技艺与现代健康的完美结合

“复兴园”最早诞生于解放前南京下关复兴街，1953年公私合营后归于“国有南京鼓楼饮食公司”，成为南京饮食文化的重要组成部分。2022年，复兴园完成改制，现为国有属性、市场化运营的“南京桂记复兴园科技发展有限公司”旗下品牌。凭借深厚的历史底蕴和不断创新，复兴园已成为中式糕团领域的领军品牌。

复兴园成立于1953年

复兴园糕团以米制品为主，采用传统蒸制工艺，主打“低糖、低油、健康”理念，颠覆了传统烘焙糕点的高糖高脂模式。其核心产品包括米糕、青团、糯叽叽、酥饼等现制健康糕点，以及特色城市伴手礼。其中，“芋泥紫米奶糕”和“金陵12钗桂花糕”凭借“特色原创、低糖健康”的特点，深受消费者喜爱。

芋泥紫米奶糕

值得一提的是，复兴园在技术创新方面取得了显著成果。在首席科学家张卫明院士的带领下，品牌成功研发出“生物酶保鲜技术”“抽真空充氮气工艺”和“防老化反渗物理工艺”，实现了糕团在无添加剂情况下的5-7天保鲜，同时保持了产品的口感和外观。未来，复兴园还计划推出低GI产品、高膳食纤维产品等，进一步满足消费者对健康食品的需求。

记者了解到，截至目前，复兴园已在南京科巷、浦口老火车站、老门东、夫子庙、牛首山、南京南站等地开设了多家战略性门店，并在盐城、苏州、温州、上海、深圳等城市布局，门店总数近20家。品牌以“传承非遗･创新中式糕团”为使命，致力于将中式糕团推向更广阔的市场。

门店外观

事实上，复兴园的门店不仅是一个销售窗口，更是非遗的展示平台。例如，老门东店作为景区店，融入了更多中式文化元素，升级后的店铺空间更大，更具特色。节假日期间，单店日均营收可达5万元，展现了品牌强大的市场吸引力。

复兴园老门东店

复兴园老门东店店长周洁表示：“创业真的很难，从开店到首店，包括员工管理、店铺维持和运营都需要精心去弄。可能会遇到生意不好或者客流下降的情况，需要想办法去维持老客关系并拓展新客。90%的店都是现场制作，但在某些地方，如老门东，由于店面面积限制，只能进行售卖。”

复兴园老门东店店长周洁

加盟模式独具特色：超级赛道与超级品类组合

记者还发现，复兴园的加盟模式独具特色，吸引了众多创业者的关注。首先，中式糕团市场潜力巨大，但目前尚未形成专业品牌连锁化运作，复兴园填补了这一市场空白。其次，复兴园采用“小吃连锁+快消品+新零售”组合模式，产品销售场景广泛，包括现制糕团、预包装伴手礼等，满足了不同消费需求。

桂记复兴园品牌合伙人郁美表示：“我选择创业是因为我想要有自己的事业。我的目标感很强，不管做什么行业，我都必须做第一名。”她对于未来有很多规划，首先希望把产品做得越来越好，能在南京做一个试点，再推广到整个江苏甚至全国。同时，郁美也希望能传承和发扬传统文化，比如通过举办一些活动来让人们更好地了解和体验复兴园得产品和文化。”郁美还在盐城大丰开办了复兴园分店，生意非常稳定。她认为女性创业比男性更难，需要具备时间管理、前期资源和初始资金。对于女性来说，首先是时间，要能够投入；其次是前期资源，包括人脉和背景；最后是初始资金，没有资金预算是无法创业的。同时，女性创业也需要有毅力和决心，要能够吃苦耐劳，不断学习和成长。

桂记复兴园品牌合伙人郁美

长春姑娘刘思楠是个00后，目前在复兴园浦口店担任主理人，她表示特别喜欢南京这座文化底蕴丰富的城市。思楠之前在一家投资公司从事项目孵化工作，机缘巧合下了解到了复兴园糕团项目，觉得很有发展前景，加盟的政策也非常优惠。深入了解半年后，思楠加入了复兴园这个大家庭。

复兴园浦口店主理人刘思楠

此外，南京桂记复兴园科技发展有限公司董事长汤康福介绍道，复兴园为加盟商提供全面的支持，包括产品研发、技术培训、门店运营等。品牌还特别注重与加盟商的双向选择，鼓励潜在加盟者先到门店体验，确保双方的合作能够实现共赢。

南京桂记复兴园科技发展有限公司董事长汤康福（后一）

可以预见的是，复兴园的未来规划清晰而充满雄心。汤康福向记者表示，品牌计划通过官方媒体矩阵扩大宣传，提升品牌知名度，同时积极参与各类活动，展示非遗技艺和产品特色。此外，复兴园还将加强与南京野生植物研究院、南京同仁堂等机构的合作，推出更多健康功能型产品，进一步巩固其在中式糕团市场的领先地位。

汤康福说，“复兴园的品牌理念——‘传承不守旧，创新不忘本’，不仅体现在产品研发中，也贯穿于品牌发展的每一个环节。无论是非遗技艺的传承，还是科技创新的应用，复兴园都在用实际行动诠释着这一理念。”

作为中式糕团领域的佼佼者，复兴园正以非遗技艺为根基，以科技创新为动力，开启品牌发展的新篇章。未来，复兴园将继续深耕中式糕团市场，传承中华饮食文化，为消费者带来更多健康、美味的产品，同时也为加盟商创造更多发展机遇。

扬子晚报/紫牛新闻 郝丽 吴迪

校对 盛媛媛