每次研发推出一款新品，背后都有数不清的失败品和改良品

黄昏

蟠鼎路蟠龙天地177弄4号SD127室

年之糕

（前身“日月年糕店”开业于2013年）

踏着青石板，逛进青浦蟠龙天地的一家传统糕团铺，只见90多平方米的铺子里，货架上摆满了年糕、方糕、芡实糕、八珍糕、条头糕等各类糕点，一旁还设有一处明档厨房，透过玻璃窗，还能现场“偷师”制糕全流程：筛粉、挖坑、填馅、封盖、印字、分割……师傅们动作娴熟地将一块块粉雕玉琢的方糕送进蒸箱。

“年之糕”，这家2023年4月在青浦开业的小店，去年又在世博天地、上海荟聚开出两家分店。创始人陈谋灶告诉记者，“年之糕”这个品牌是在蟠龙天地“一炮走红”的，但成功的背后可谓是“十年磨一剑”。

起早摸黑 十年磨剑

“年之糕”的前身，是开在闵行召稼楼的“日月年糕店”。“‘日月年糕店’是在2013年4月开业的，正好距离‘年之糕’青浦店开业整整十年。”陈谋灶说，开年糕店前，他卖过酒店用品、厨房百货，也开过面馆，但当时都没有一门心思扑进去，所以没做长。

陈谋灶的老家在台州三门，当地家家户户都会打年糕。于是，他决定转行做年糕。刚开始，他只做白年糕，慢慢地，糕点的种类越来越丰富，八宝饭、重阳糕、崇明糕……每逢节假日，摊位前总是大排长龙，现制现售的糯叽叽糕点逐渐在召稼楼小有名气，并在寻宝闵行“十大特色小吃”评选活动中榜上有名。

成功的背后，也有别人看不到的“失败”和“不易”。起早摸黑打年糕的辛苦自不待言，每次研发推出一款新品，背后更是有数不清的失败品和改良品。在这样反反复复的精细打磨中，陈谋灶对自己的产品质量信心十足。

有了好的产品，陈谋灶也曾问过自己：我能否走出召稼楼，在更广阔的市场接受考验？为了磨炼年轻人，他在阿拉城为女儿开了一家年之糕私房菜，做铁板年糕。然而恰逢疫情期间，这家饭店开开关关，最终还是闭店了。“阿拉城开店的失败，我和女儿讨论过，觉得还是模式没有走对，但是开店的经验带出来了。”陈谋灶说。

2023年，召稼楼启动改造升级，又带给了他一次“走出去”的契机。“一开始也不知道要去哪里，当时蟠龙天地正好在招商，召稼楼的人向商场推荐了我们，但迟迟未敲定。”陈谋灶回忆道，有一天招商办的工作人员对他说，别着急，第二天下午就会开会讨论是否引进他们。于是当天他带着店内现做的糕点，赶到会议现场，请大家尝一尝。“我当时说话也很直，你们觉得好吃就要我，不好吃，就当我水平不好，不来了。”

或许正是这份冲动和勇气，才有了老店新开的故事。“‘年之糕’开业后，我们主打精致手工糕点，把原来的糕点做得更精，品种更全。”陈谋灶说，他还给自己定了一个目标：明年要开出十家分店，成立一个年糕加工厂。

新老接力 全家配合

在陈家人的心中，“年之糕”品牌的迅速扩大，离不开全家人的高效配合。“爸爸对外统筹业务，妈妈做年糕，叔叔进行产品创新。”陈谋灶的女儿陈琦，如今是“年之糕”蟠龙天地店的“小店长”。

1998年出生的陈琦告诉记者，一方面她年龄还小，另一方面她还处在培养考察期，所以她更愿意称呼自己为“小店长”。“爸爸放权给我打理门店，但我知道后面有他和妈妈的支撑与帮助，所以做得很安心。”

刚接手店铺的时候，陈琦也有很多烦心事：每天守在店里十几个钟头，基本上没有自己的时间；店里的产品因为是现做的，不含防腐剂，有时候顾客保存不当，变质了就来投诉……这些问题，对于当时的她来说，处理起来有点力不从心。

“我那时候就想，太烦了，这款产品不卖了！”陈琦说，好在爸爸不断安慰她，告诉她这款产品在店内很热销，你不能看到有人投诉就直接不卖了，并告诉她该如何跟客人解释，提出一些解决方案。

爸爸创业中的辛苦，以及性格中的乐观豁达，在无形中鼓励陈琦要坚持，不能轻易放弃。在经一事长一智中，如今的陈琦处理起这些事务来已游刃有余，并会主动去解决问题。“我们有几款含枣泥的糕点，因为是手工剔核的，所以有时候会剔不干净，馅里有碎核。于是，三家分店的店长一商量，决定制作‘友情提示’小卡片，只要顾客购买了相关产品，我们就会在结账时往袋子里放一张。”今年春节期间，蟠龙天地吸引了不少外籍人士，还有许多韩国游客，懂一些外语的陈琦，还帮着介绍起年糕。

创业不容易，守业也并不轻松。陈琦说，随着店铺扩张，她也有自己的计划，比如给“年之糕”做一个公众号，让顾客体验糕点手作等等，助力“年之糕”品牌越做越大。