转自：中国政府采购报

【历史云烟】

玉盘金箸录

■ 余娟

开元二十年的长安东市，胡商支起的铜釜里翻腾着乳白羊汤。一队羽林卫快马掠过朱雀大街，铁蹄踏碎浮冰，惊起胡姬酒肆的鹦鹉。大唐盛世的气象，总在百姓的碗盏间蒸腾出万国来朝的烟霞。

李白醉卧沉香亭时，高力士曾捧着醒酒汤候在阶前。这位脱靴捧砚的宦官或许不知，诗仙解醉的秘方实是胡姬酒肆的“三勒浆”。波斯商人用庵摩勒、毗梨勒、诃黎勒三种异国果实酿制的琼浆，被杜甫记作“琉璃钟，琥珀浓。”当李白写下“会须一饮三百杯”，案头摆着的正是这种深紫酒液，饮之如吞西域落日，喉间滚动着碎叶城的沙砾与风霜。

大明宫尚食局有本《烧尾食单》，记载着韦巨源拜官时进献的“金银夹花平截”。这道将蟹黄蟹肉分层嵌入薄饼的点心，在敦煌壁画供养人手中化作金箔包裹的珍馐。白居易偏爱新昌坊的“胡麻饼”，面坯撒满西域芝麻，贴入泥炉烘烤，咬开时热气裹着麦香，恰似他笔下“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”的市井风味。安史乱起，流亡蜀地的皇帝夜半惊醒，最念的竟是这口粗粝香气。

法门寺地宫出土的琉璃茶盏，残存着陆羽推崇的“煎茶法”痕迹。唐代茶人将茶饼炙烤碾碎，投入沸水搅出沫饽，佐以椒盐姜桂，竟与吐蕃酥油茶异曲同工。卢仝《七碗茶歌》描绘的茶境，实是文人对抗奢靡的武器——当甘露殿夜宴彻夜不息，他们在青瓷瓯里煮沸终南山雪水，用茶沫筑起精神的藩篱。

马嵬驿的梨花树下埋着杨贵妃的香囊，埋着“红尘一骑”的荔枝传说。岭南贡使开辟的“荔枝道”，在杜牧笔下化作讽喻的箭矢。但鲜有人知，蜀地工匠用蜂蜡封存鲜果的“蜡封法”，能让荔枝抵达长安时色香味不变。这抹嫣红穿越千重关山，最终凝结成白玉盘上的血色琥珀，映照着盛唐最后的华章。

曲江宴上的探花郎们分食金齑玉鲙时，终南山的老僧正用陶钵煨着黄精粥。敦煌文书里的《茶酒论》，让瓯中清茗与樽中浊酿争论高下，恰似这个时代的精神分裂。当韩愈被贬潮州，见到渔民用盐渍法保存生蚝，竟发明出“蚝煎”这般混着中原技法与南蛮风物的吃食。大唐的胃口，从来兼收并蓄。

咸通十五年的春夜，最后一批遣唐使登船离去。他们带走《齐民要术》的农书，却带不走长安西市胡饼铺的焦香。黄巢军攻破潼关那日，大明宫尚食监的庖人将半块冷胡饼揣进怀中，奔逃时听见朱雀大街此起彼伏的犬吠。那混合着麦香与恐惧的气味，成了盛唐最后的余韵，在《旧唐书》的字缝间飘荡千年。

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