转自：北京日报客户端

这几天，云南咖啡在网上刷屏。“全球首个咖啡本科专业有多香”也再度冲上了热搜。

中国咖啡看云南，云南咖啡看普洱。代表中国云南的普洱咖啡、全球首个咖啡本科专业，背后又有怎样的故事？

红艳艳的咖啡果。陈治华供图

敞口白瓷杯，注入浓而不苦、香而不烈、略带果酸的普洱咖啡，远山近林的清新感扑面而来。这是普洱咖啡的风味。

1892年，法国传教士把一粒咖啡种子栽种在云南省大理白族自治州朱苦拉村，开启了云南种植咖啡的故事。

而普洱咖啡的出现要晚近一个世纪，因为咖啡与普洱并非“一见钟情”。

上世纪七八十年代，国际咖啡巨头雀巢在云南最初选定的栽种地是玉溪，因当地烟草业发达，农民缺少种咖啡的动力，后在经济欠发达的保山、景洪、思茅等地区试种。

带火普洱咖啡的电影《一点就到家》中，主人公之一李绍群种植的咖啡豆在世界生豆大赛中获银奖，成功吸引星雀公司前来收购。但在现实中，是雀巢发现了普洱。

电影《一点就到家》剧照。

上世纪80年代，雀巢将小粒咖啡品种——卡蒂姆引入普洱，如今卡蒂姆已在普洱大面积栽种。它株型不高、长势旺盛、结果量大、抗叶锈病，与普洱当地条件天然契合。

普洱，北回归线横穿而过，气候温润、常年无霜，与世界咖啡的发源地——埃塞俄比亚高原上古老的原始森林有着很高的相似度，最适合小粒种咖啡生长。

普洱咖啡产业最大的特点之一是“从种子到杯子”——种植与研发相结合。

而世界咖啡业最明显的“不适配”莫过于“种子”与“杯子”分离——咖啡产地多分布于南美洲、非洲以及东南亚的部分欠发达国家，跨国咖企的标准化生产却多在欧洲等地的发达国家。

这是全球首个咖啡科学与工程专业诞生于普洱的原因。2024年9月，云南农业大学热带作物学院咖啡科学与工程专业首次招生，共招收了100名本科生，很快引发全网关注，迅速冲上了热搜。（全球首个！最“香”的本科专业来了）

很多人喝咖啡睡不着觉。云南农业大学热带作物学院掌握了在加工过程中用乙酸、乙酯等溶剂浸泡咖啡豆，从而将咖啡因脱去，让咖啡不耐受的人也能安然喝咖啡的技术。

云南农业大学热带作物学院咖啡团队研发的咖啡背压干燥设备。蒋快乐供图

国际上最讲究咖啡口味的一致性。大规模发展咖啡业，咖农最怕的是今天拿给咖企的一麻袋咖啡豆被夸赞，明天却被拒收。

咖啡豆有日晒、水洗、蜜处理3种处理方式。以日晒为例，100亩咖啡园要配1.2亩晒场。日晒期间天气多变，难以完全保证咖啡豆发酵的稳定性。

云南农业大学热带作物学院咖啡科学与工程专业负责人陈治华从少数民族美食——铜锅焖饭中得到灵感，用“焖”的方式处理咖啡豆，研发出“背压式热风干燥咖啡豆技术”，改变了传统的晾晒方式。

这一全球最先进的技术在我国普洱、临沧、保山以及老挝广泛使用，直接经济效益达2.5亿元以上。

清洗一吨咖啡豆要用6吨水，能否节约用水、让水循环利用起来？制作精品咖啡要求全红果，担心以次充好，能否自动识别果皮颜色？……

为破解上述难题，陈治华团队先后开发了咖啡鲜果无水分级技术、咖啡无水脱皮（微水脱胶）技术、咖啡发酵程度可控技术、咖啡背压干燥技术、咖啡果皮茶标准化加工技术、咖啡脱壳色选分级技术等一系列具有自主知识产权的咖啡鲜果无水绿色加工技术。

云南农业大学热带作物学院咖啡团队研发的咖啡快速表干设备。蒋快乐供图

相较于高校里的“黑科技”，市场上更缺的是既懂咖啡又懂科技，或既懂咖啡又懂营销的人。

陈治华告诉《中国科学报》，云南咖啡近年的精品率从不到8%提高至22.7%、精深加工率从不到20%提高至56%。国内咖啡二产人才缺口不低于1万人、三产人才缺口不低于10万人。相关产业出现大量人才缺口。

有人说咖啡从业者是从培训班里学出来的，用不着上大学。陈治华却不这么认为：“打个比方，未来我们的目标是培养驾校的教练，却只培养了修理工、营销专员和大量司机，这合适吗？”

咖啡科学与工程专业首届学生的高考成绩比陈治华预想得高。不少学生的成绩高过二本线七八十分，有的学生甚至达到了一本线。

陈治华有时会畅想，“00后”学生外语好，学业上肯下功夫，“希望部分学生将来能走学术道路，考研、读博，出国留学，把咖啡科研做到顶峰”。

首届咖啡科学与工程专业学生练习泡咖啡。云南农业大学热带作物学院供图

来源：中国科学报

作者: 温才妃