转自：中国妇女报

　　近日，“保水虾仁”的话题冲上热搜，引发公众热议。今天，就和小朋友们聊一聊保水剂到底是什么？ 

　　保水剂又叫磷酸盐，本是为了保持食品水分、提升口感和延长保质期的食品添加剂。其实，保水剂本无罪，作为合法添加剂，国家规定冷冻虾仁中磷酸盐添加量不得超过千分之五，但一些商家却将“保水”变“注水”，通过浸泡使虾仁大幅增重。

　　我们知道，虾被捕捞上岸后，一部分活虾直接出售，另一部分则会进行冰镇保鲜，送入工厂被制成虾仁。在经历清洗、去虾头虾壳等流程后，此时就有了一个重要的步骤——保水。

　　过去，虾仁的保鲜可是一项难题。如果直接冷冻保存，低温会破坏虾仁本身的细胞，导致水分流失，颜色变暗，个头缩水，口感变柴。于是，人们想到了加入水分保持剂来保持虾仁的口感和新鲜。

　　经保水剂处理过的冷冻虾仁，不仅水润新鲜有光泽，炒熟后口感好，还不容易变质。但有些无良商家超量使用保水剂，一袋虾仁能化出半袋水，商家的成本下降了，可我们消费者却成了冤大头。同时，摄入超量的磷酸盐会影响钙的吸收。

　　而另一些虾仁的保存方式可谓充满了“狠活”！有些黑心商家会用添加了火碱或甲醛的水浸泡虾仁，这样泡过的虾仁迅速膨大，看起来“很新鲜”，实际上选用的却是变质不新鲜的死虾，这样的虾仁对人体危害极大！

　　所以，那些“三无”产品或非正规渠道购买的产品，一定要慎买慎吃哦！