□张语彤 华南农业大学人文与法学学院2023级

　　清晨五点，东江上星星点点的渔船陆续泊岸，萦绕在西湖水面上的薄雾逐渐散开，老城区的街角已经飘起炊烟。这里是珠三角的珍贵一隅——惠民之州。

　　初升的朝阳漏泄春光，在熙熙攘攘的水东街里，有一股艾草的清香于巷弄间飘荡。艾粄是清明时节的应景美食，翠绿的粄皮包裹着豆沙或芝麻馅，咬一口，艾草的清香在唇齿间流转，是沁人心脾的早春风味。在这个风和日丽的早晨，丰富的纤维感唤醒了舌尖，软糯的粄皮让口腔如沐清风，这也是游子心中挥之不去的乡愁。

　　转眼的工夫，街边的“阿嫲叫”摊位前排起了长队，这名字的来头饶有风趣。古时候饭粝茹蔬，三饥两饱，馋嘴的孩子看到热腾腾的油锅，便都想凑前来闻闻油香，叫卖者为了不让孩子被热油溅伤，在下锅时对孩子说：“阿嫲叫，阿嫲叫！”调皮的孩子以为是妈妈喊他们回家吃饭了，就会急忙走开。久而久之，这道美食的名字便在口口相传中留存下来，如今已成为惠州人记忆中的味道。

　　看！阿婆支起了油锅，将和好的米浆舀进漏斗形状的铁勺中，油温要恰到好处，太高容易焦糊，太低又不够酥脆，然后轻轻滑入沸腾的油里。“阿嫲叫”在热油中翻滚，渐渐鼓起，表皮泛起金黄的色泽，像一轮轮小太阳。炸好的“阿嫲叫”金黄透亮，咬下去“咔嚓”作响，馅料的鲜美与酥脆的外皮在舌尖交织，外皮酥脆，内馅香醇，滚烫的汤汁在口中迸发，烫得人直吸气，却又舍不得停下，萝卜丝的汁水爽嫩清香，酥脆的饼皮齿颊生香，流连忘返。

　　漫步在东江边，水色山光，柳暗花明。正午时分，扭头看到饭店的老板娘正在准备“酿春”。乍一听这个名字，你可能又会感到好奇，素来听闻惠州人喜欢酿制食物，酿三宝、酿豆腐、酿糯米酒，怎的还会“酿春天”？实则不然。“春”在惠州话指的是蛋，只要是家畜下的蛋都叫“春”，“酿春”就是将新鲜的猪肉剁成蓉，加入虾米、香菇，裹进薄如蝉翼的鸭蛋黄里，然后倒入鲜甜的萝卜汤里慢慢煨熟，烹制时需要小火慢炖，才能保证鸭蛋圆润嫩白。这道菜盛行于父辈，以前的小孩过生辰，家里都会煮“酿春”给他吃，那时候有蛋有肉可谓是甘旨肥浓，同时饱满的蛋寓意着孩子能够幸福美满，丰衣足食，寄托了父母浓浓的爱意。

　　暮色四合时，大排档的灶火正旺。韭菜的清香、油条的酥香、蚬肉的鲜香在铁锅中翻腾，交织成一道味觉的交响曲。火焰蹿起的瞬间锁住了鲜味，韭菜翠绿欲滴，油条金黄酥脆，蚬肉饱满多汁。这道韭菜油条炒蚬肉，是惠州人最爱的下饭菜，韭菜的清香中和了蚬肉的腥味，油条的酥脆增添了口感层次，咸鲜适口。选料是这道菜的关键，细嫩的本地韭菜独有的浓郁，搭配当天从河里打捞上来的蚬肉，河鲜在舌尖绽放的那一刻，仿佛能感受到东江水的甘甜。

　　夜幕降临，浪静风恬，老城区的灯火次第亮起，西湖的水鸟们扑棱双翅归巢。这座传承百年风味的城市，晨炊星饭，月夜花朝，承载着惠州人的记忆与情感，在时光的长河中静静流淌，用人间美味诉说着它的故事。