转自：三联生活周刊

这是电子厂的第161篇原创

在刚刚过去的 3·15 晚会上，食品行业又被集体点名。

外卖被曝光二次污染，后厨乱象触目惊心；预制菜的生产标准仍不透明，保质期和添加剂问题成谜；连部分所谓的“现炒餐厅”，也被揭露只是流水线加热的终端。消费者陷入一种无奈的困境，餐馆不靠谱，外卖不干净，预制菜不放心，那我们到底还能吃什么？

事实上，在现代餐饮展会上，预制菜的存在感无需多言。即使是那些自称“现炒信仰者”的人，也难以抵挡这场从视觉到味觉的试吃轰炸。

北京、江苏、上海，一个月内连续举办了多场大型餐饮展。展馆门口悬挂着气势磅礴的横幅：“全球餐饮食材旗舰大赏”。

乍一看，这似乎是一场厨艺竞技，但翻开宣传册，重点介绍的却是预制菜。

展台上摆满了各种食品，火锅底料、粤式点心、日式炸物，甚至连米饭都已进入预制时代。试吃区人头攒动，观众一边口中念叨着预制菜没灵魂，一边端着小碟子排队再来一口。

味道是最让人意外的部分。

有人尝了一口锅包肉，低头看看包装，脸上露出“竟然不难吃”的表情。有人吃完炸虾卷，嘴里还在嘀咕：“这真是预制的？”展会俨然成了一个巨大的实验场，验证着人们对预制菜的真实态度：嘴上嫌弃，身体却很诚实。

图自B站UP主@又穷又懒的卷卷

深夜的烧烤摊，街头的米粉店，广式茶餐厅，高端自助餐厅，菜单上看似现点现做的美食，实际上可能只是冷链配送后的一次简单复热。

外卖送达，拆开包装的瞬间，许多人以为是现炒现做，殊不知锅气和人情味早已消失在某个中央厨房的流水线上。

图自小红书用户@就是金子呀

这种趋势让人情绪复杂。

有人认为这是一场饮食革命，标准化、稳定、便利，符合现代生活的节奏。

也有人担心，一切都在变成科技与技巧的堆砌，吃饭成了计算热量、查看配料表的过程，食物不再是手艺，而是一种可复制的商品。

“预制菜应该出现在商超，而不是饭店。”

“我不排斥预制菜，但一定要安全。”

“我讨厌预制菜，讨厌饭店里的欺骗。”

争论仍在继续，现实却已悄然落地。

问题已经不只是“预制菜好不好”，而是：当我们连吃饭这件最基本的事都开始疑神疑鬼时，我们的选择究竟还剩下多少？

对预制菜抱有成见的人们不在少数。

他们说预制菜没有锅气，没有灵魂，仿佛饭是为了吃而吃，只有现炒才能炒出人间烟火味。于是，他们坚定不移地往小馆子里钻，宁可等上半小时，也要吃上一口现切现炒的青椒肉丝。

然而，当一些参展的朋友端起那盘现炒菜，猛吸一口香气，嘴里“果然还是现做的香”还没咽下去，就刷到了杨铭宇黄焖鸡的新闻——某些门店竟然回收客人吃剩的鸡肉再端上桌……这下锅气和灵魂都有了，毕竟别人吃过的灵魂，如今正躺在你的碗里。

“这时候我再看看预制菜，瞬间显得体面许多。”

曾有B站UP主@记录生活的蛋黄派 连续制作了三期《离谱预制菜》的爆款视频，他通过搜索找到了一些大酒店、网红餐厅的同款预制菜进货渠道，然后购买、烹饪、评测。回锅肉、剁椒鱼头、藤椒花螺，商家都已处理成半成品的状态，“直接下锅炒就行了。”

在一期视频中，激发了观众对于“半成品”和“预制菜”的激烈讨论。

有人说，这些“半成品”早已超越了预制菜的范畴，比预制菜还更进一步，就差直接喂你了。

图自B站UP主@记录生活的蛋黄派

另一些观众认为，无论如何，预制菜的原料至少是全新的，哪怕里面有点食品添加剂，但好歹都是法理范围内的正规军，进得了展会，撑得起宣传片，没听说哪个预制菜工厂靠泔水腌制入味。

与其担心自己吃的鸡块是三手鸡，倒不如选择一块冷链直送、杀菌包装、货架期严格管理的标准化鸡块，毕竟科技狠活虽然让人害怕，但至少它诚实，有常年关注食品安全的博主说，“真正在后厨做狠活的，往往是你信赖的小饭馆”。

图自搜狐视频用户@不起眼的油腻大叔

“预制菜的魔幻不止体现在安全性上，还在于它的种类之广，已经突破了人类想象的极限。”

从川湘火锅的底料，到卤味界的爆款，再到广式茶餐厅的全线覆盖，现在连东北人的锅包肉都沦陷了。

图自小红书用户@panda

原本这道菜讲究的是“出锅五分钟，口感一条线，十分钟后，一嘴大蒜水”，但在预制菜的加持下，锅包肉不仅不塌，还能在外卖箱里保持酥脆，就算你点的是榴莲味、抹茶味、人参味的锅包肉，也能做到外脆里嫩，甜中带香，酥而不腻，甚至比你家楼下炸得还好吃。

而预制菜的鄙视链，也在这个江湖里悄然形成：低端选手靠添加剂起家；中端市场讲究冷链和生鲜；而高端预制菜，早已悄悄攻入高级日料店和自助餐厅，成为了你不愿承认但已经吃过的真相。

液氮锁鲜的乳山生蚝，被精心码放进日料店的拼盘里；某些自助餐厅里的“现烤和牛”，其实只是工厂精准火候处理好的预制品，到了现场不过是走个现烤的仪式感罢了。

甚至有些地方的鹅肝，都是切好份量、预先炙烤封存的，唯一需要手工操作的环节，可能只是服务员端上来的那一瞬间。

而真正把预制菜玩到极致的，还得是一些广式茶餐厅。

网上很多人说预制菜在这里早就不是备选方案，而是行业标配。连烧腊师傅都在思考职业规划，毕竟叉烧、烧鹅、流沙包已经完全实现流水线量产，能做出茶餐厅同款味道，甚至更稳定，师傅们唯一能卷的，可能只剩下刀工和配方的情怀了。

如今的预制菜，早已不是当年的速冻饺子，而是从街边苍蝇馆到五星级自助餐无孔不入的幕后黑手。你以为自己还在享受现炒的锅气，其实早已活在预制的温柔乡里。

预制菜的风头太劲，自然也引来了争议。

在社交平台上，它几乎成了餐饮界的资本家阴谋，被人诟病得体无完肤。只要哪家餐厅被扒出使用预制菜，评论区就会瞬间涌入一群愤怒的消费者，谴责商家赚黑心钱，甚至连品牌的公关声明都没来得及发，就已经陷入了割韭菜的风暴之中。

图自小红书用户@狮子一样的男人

然而，支持者们的逻辑也很清晰：预制菜本质上就是工业化食品的升级版本，它提高了出餐效率，保证了标准化口感，让餐饮行业不再依赖厨师的手艺，避免了今天的厨师跟昨天的不一样这种神秘玄学问题。

更何况，一些预制菜的品质甚至比小饭馆现炒的更稳定，谁能保证外面买的肠粉就一定比预制的更干净？

但反对者的怒点也不是没道理的。

首先是价格不透明。你花38块点的外卖，可能成本还不到5块，甚至主料只占不到两块钱，剩下的全是品牌溢价、包装费和平台抽成。消费者愿意为口味和服务买单，但至少得让人知道自己买的到底是什么。

而增稠剂、香精、液态蛋白、合成油脂这些科技狠活一旦出现，哪怕厂商再怎么解释“合规添加，符合食品安全标准”，也无法消除人们的疑虑。毕竟谁都不想在吃顿饭的时候，顺便体验一场化学实验。

图自小红书用户@青衫烟雨

最让人难以接受的，是人情味的消失。过去，街头小馆子讲究的是老板的手艺，一碗炒饭里藏着的是店主的经验、火候和一点随心所欲的发挥空间。但现在，越来越多的餐馆已经变成了流水线，菜单上所有的菜，可能都出自同一家预制菜供应商，连炒菜的锅都不怎么沾油烟了，这种去个性化的趋势，让很多人感到落寞。

互联网的舆论战，往往都是因一起起曝光事件而引爆，比如前阵子的gaga餐厅。

本来，这是一家主打健康、天然、现做的轻食品牌，结果被人拍到后厨门口堆满了预制菜包装箱，瞬间在社交平台上炸开了锅。消费者顿感信仰崩塌，因为他们愿意为一份沙拉买单，是冲着新鲜手作来的，而不是冲着工厂流水线来的。

图自大众点评用户@apple5203

“就像你去网红面包店买了个标价28元的手工软欧包，结果发现它和商超里的冷冻面团没区别，心理落差比味觉落差更大。”

这场风波的本质，并不是消费者对预制菜本身的反感，而是对欺骗感的愤怒。

换句话说，如果你卖的是预制菜，就别端着现做的人设，消费者未必不能接受工业化的食物，但他们讨厌的是被蒙在鼓里。就像年轻人已经接受了咖啡店的“冻干咖啡粉冲泡”、火锅店的“中央厨房统一配送”，但如果有人宣传“我们是老北京百年手艺手工现熬的咖啡”，然后被发现用的是雀巢三合一，那不管咖啡味道如何，这个品牌的信誉基本就毁了。

图自小红书用户@啊飞正在干饭

所以，预制菜战争的真正分歧点，并不在于该不该用，而是敢不敢承认。有些餐厅已经开始接受这个现实，干脆摆烂，直接写在菜单上：“本店使用的部分菜品由XX供应商提供”，结果评论区反倒一片和谐，没人再上纲上线。

预制菜的真相是，它已经成为这个时代餐饮行业的基础设施之一，谁用得更精巧，谁的品牌故事讲得更好，谁就能站稳脚跟。对消费者来说，最终的选择权依然在手上：你可以接受性价比高的预制菜，也可以去寻找仍然坚持手工制作的餐厅。但无论如何，互联网的这场预制菜战争，才刚刚打响。

几年前，年轻人争论的是“要不要学做饭”，现在，话题已经变成“哪家的预制菜更靠谱”。

“我和朋友去厨房，碰见上菜慢的，甚至都不催菜了，毕竟可能是现做的。”

这年头，真正的手工饭菜已经成了稀缺资源，大家一边吐槽餐馆里的科技狠活，一边又不得不承认，回家做饭的时间和精力，早就不是能不能的问题，而是有没有的问题。于是，预制菜成了一种折中方案，既不必全盘接受外卖的流水线口味，又能在忙碌的生活里保留一点对“自己做饭”这件事的幻想。

“开个小火，倒点油，下锅翻炒两分钟，一盘糖醋里脊就能端上桌，避免了外卖的负罪感，还能保留一点点做饭的仪式感。”朋友乐呵呵地演示着。

曾经，厨房是租房时代的摆设，电热水壶、泡面、速冻水饺撑起了所有的深夜。但现在，年轻人的厨房逐渐升级，空气炸锅、半成品料理、冷冻柜里的预制菜。从厨房摆设到厨房囤货，变化的不是厨艺，而是做饭的态度。

有人一开始只是应急，忙到没时间买菜，丢几包速食进冰箱，以备不时之需。后来慢慢发现，预制菜不仅能救急，还能在没时间的时候提供更高的自由度。能腾出空来，就慢慢炖锅汤、炒个菜，没时间，就把预制咖喱鸡加点椰浆胡萝卜，随手一拌，口感立马升级。“自己做饭”不再是一种二选一的立场，而变成了一个可以随时切换模式的选择。

“过去，父母总是把做饭和买现成的对立起来，好像自己做饭就代表对生活的尊重，吃外卖就等于妥协。但现在，我们终于可以坦然接受，不同的生活方式可以共存，不必被某种固定模式定义。”

图自小红书用户@真真

只是，当越来越多的年轻人开始囤预制菜，问题也随之而来。

不是所有的预制菜都是良心产品，有的透明、干净、价格公道，有的却靠着食品添加剂和科技狠活伪装自己。有人参观过预制菜工厂后感慨：“如果它的配料干净、口味在线，消费者当然愿意买单，但如果只是以次充好，迟早会用脚投票。”

图自小红书用户@葵葵来咯

那到底该吃什么最靠谱？

归根结底，除了自己动手之外，唯一的办法就是擦亮眼睛，选择那些真正能信得过的食材和品牌，“买之前，一定要先看看它背后的差评”。

或者，像朋友说的那样：“反正，有时间就自己下厨，没时间就选个靠谱的，别被科技狠活骗了就行。”

“现在我已经开始研究辟谷和饥饿入睡了。”