中国质量新闻网讯  南京市六合区素有“中国美食文化之乡”的美誉，猪头肉、活珠子、蟹黄汤包、头道菜等美名远扬，盆牛肉也是其中极具特色的一项，“六合牛脯制作技艺”被评为江苏省非遗传统技艺。近日，六合区市场监管局组织“棠小安”志愿者，走进常玉兰盆牛肉加工坊，体验传统技艺焕发的新生机，探索食品安全社会共治的新手段。

活动现场，六合牛脯制作技艺传承人为大家介绍，六合牛脯始于清朝咸丰年间，曾是宫廷贡品，以黄牛前腿肉为主料，经30余道工序制成，是六合传统技艺与工匠精神的代表。同时，非遗传承人向“棠小安”志愿者们介绍产品的包装与标签，教大家辨别真伪商标的技巧与方法，还传授了“观卤色、辨肉纹”的祖传质检口诀。一位“棠小安”志愿者表示，六合盆牛肉是“三代匠人守护、百年秘制老卤”的非遗传承，通过传承人对制作方式的不断迭代升级，确保“非遗原味”与“现代安全”双轨并行，才能让更多人品尝到这份来自清代的美味。

了解了盆牛肉的“前世今生”后，“棠小安”志愿者们当起了食品安全“检查员”，在区市场监管局工作人员的指导下，他们仔细查看经营主体的证照公示、索证索票、场所环境等情况，认真检查原料贮存是否规范、三防设施是否完备、设备消毒是否到位等内容，并及时反馈发现的问题。工作人员逐一指导经营者整改到位，耐心指导其规范食品添加剂使用记录、规范操作流程，生产出美味又安全的盆牛肉。

活动结束后，“棠小安”志愿者表示，本次活动十分有意义，对食品安全有了更深地认识，在今后的食安知识宣传工作中能够更加有的放矢。六合区市场监管局将继续开展“棠小安”志愿服务系列活动，推动形成“技艺传承人守匠心、监管部门强保障、社会公众齐监督”的共治生态，让非遗美食在新时代既留住乡愁记忆，更守住安全底线。（温迎春）