2025年4月9日，全球美食界的目光将聚焦江苏！首版《江苏省米其林指南》将在南京发布，聚焦南京、苏州、扬州三座城市，发布米其林指南星级餐厅榜单、必比登推介餐厅榜单、米其林指南推荐餐厅榜单，向世界展示江苏深厚的饮食文化与风物精髓。

Q：什么是米其林

米其林指南(Michelin Guide)创立于1900年，由全球领先的轮胎制造集团米其林集团发布，是全球美食界的权威标杆。米其林指南评级团队围绕盘中食材、烹任技巧、口味的融合(风味)、菜肴所展现的创意、菜品的持续稳定性，按照全球统一的标准，对餐厅进行匿名评审，最终得出独立的综合结果。如今，米其林指南已成为全球美食界的权威标杆，米其林指南入驻的城市，都展示出当地餐饮业极高的成熟度。在中国内地米其林指南已进驻5个城市和1个省份，分别为上海、广州、北京、成都和杭州以及福建省。

相关平台数据显示：米其林指南的入驻，对当地的消费、旅游、知名度均会带来显著的促进作用。据数据统计，餐厅获得米其林一星、二星、三星评级后，平均收入水平将分别增长50%、20%和25%。入选米其林城市后，71%的旅行者会愿意为此增加在当地的消费，本地人的消费需求也将获得较大释放。

Q：南京、苏州、扬州美食文化有什么特点？

三城风味，各具千秋。江苏自古便是鱼米之乡，物产丰饶，饮食文化源远流长。此次米其林指南的发布，不仅是对江苏美食的认可，更是对这片土地深厚人文底蕴的致敬。

南京：六朝古都的烟火与雅致

南京的味道，藏在秦淮河的桨声灯影里。这座六朝古都的美食图谱，是南北交融的味觉史诗。浓香萦绕鼻尖的金陵烤鸭、酥脆声声入耳的牛肉锅贴、精巧过眼难忘的淮扬美馔、鲜美唇齿留香的鸭血粉丝汤……

这座城市的美食哲学，正如明孝陵的石象路般厚重。当米其林评审漫步老门东的青石板路，或许会在某家百年老店前驻足——那口熬制了数十年的卤汁，沉淀着六朝古都的烟火记忆，也沸腾着创新的勇气。

苏州：园林里的精致美学

苏州的味道，是园林里的一场风雅之约。苏帮菜精细二字，在刀工与火候间绽放：松鼠桂鱼的鳞纹如刺绣般生动，碧螺虾仁的茶香与鲜甜相得益彰。

这里的厨师如同园林设计师，将四季食材的变化融入菜肴 ——荷叶粉蒸肉、阳澄湖大闸蟹、腌笃鲜......每一道都是“不时不食”的诗意表达。

扬州：运河畔的烟火史诗

扬州的味道，是流淌在运河血脉中的文化史诗。历经四千余年淬炼，南北风味融合与隋唐底蕴交织，淮扬菜既是美食艺术，更是文化盛宴。

文思豆腐的细如发丝，烫干丝的薄如蝉翼，蟹粉狮子头的肥而不腻......无一不在彰显淮扬菜刀工的登峰造极。扬州地处江淮平原，河湖纵横，物产丰富，也为淮扬菜提供了源源不断的优质食材。同时，运河的贯通，让扬州成为南北交通枢纽和商业重镇，各地的食材、烹饪技艺在此汇聚交融，为淮扬菜的发展注入了源源不断的活力。

4月9日

让我们相约南京

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江苏美食的璀璨绽放！

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 江苏广电总台荔枝新闻中心记者丨郭奉铭

  综合｜ 南京发布 米其林指南

  编辑｜ 琳琳