《周末食养》栏目，聚焦云南特色食材与中医药文化精髓。依循季节变换与节气更迭，邀中医专家解读养生要点，呈献简易药膳良方及暖心小贴士。为关注健康的市民开启一场滇味食疗养生之旅。于一羹一汤间，体悟中医药膳的神奇功效，提升健康养生认知，让滇味食疗的温暖与智慧，滋养您的生活，守护您的安康。

第13篇

土锅子是腾冲特有的传统美食，尤其在清明节扫墓时，当地人常会准备这道菜祭祖并全家共享。它以特制的陶土锅（形似火山）为容器，采用炭火慢炖，食材丰富，汤鲜味美，寓意团圆和缅怀先人。

其以骨头汤为基底，搭配青菜、芋头、胡萝卜等时令蔬菜，以及酥肉、蛋卷、火腿等优质蛋白质来源，形成荤素结合的膳食结构‌。

腾冲土锅子的传统做法

一、准备材料

主料：

土鸡/火腿骨（熬汤底）

猪排骨、五花肉

酥肉（炸好的猪肉条）

蛋卷（鸡蛋皮裹肉馅）

泡皮（炸猪皮，泡发后切块）

芋头、山药、胡萝卜、白萝卜（切厚片）

青菜（豌豆尖、白菜等）

鲜豆腐或冻豆腐

辅料：

姜片、草果、八角、盐、胡椒粉

高汤（可用鸡汤或猪骨汤）

特殊工具：

腾冲土陶锅（带烟囱，炭火加热），陶锅的透气性和保温性既能保持食材原始风味，又利于汤汁醇厚，促进营养吸收。陶锅富含矿物质，长期使用可增加汤中微量元素含量，辅助提升免疫力‌。

二、制作步骤

熬制高汤：

土鸡或火腿骨焯水后，加姜片、草果炖煮2小时，制成浓郁高汤。

处理食材：

酥肉：五花肉切条，用盐、料酒腌制，裹蛋液淀粉炸至金黄。

蛋卷：鸡蛋摊成薄皮，包入肉馅（猪肉末+葱姜+调料），卷成卷蒸熟后切片。

泡皮：干猪皮油炸后泡软，切块备用。

蔬菜：芋头、萝卜等耐煮的垫底，青菜类最后放。

装锅：

底层：芋头、萝卜、山药等耐煮食材铺底。

中层：排骨、五花肉、酥肉、泡皮、蛋卷等荤菜。

上层：豆腐、青菜等易熟食材。

倒入高汤，没过食材，撒少许盐、胡椒粉调味。

炭火慢炖：

将装好的土锅子放在炭火上，小火慢炖1-2小时，让食材充分吸收汤汁。

中途可添加高汤，避免烧干。

通过3-4小时的微火慢炖，使食材本味充分融入汤汁，同时避免高温破坏营养成分‌。

上桌食用：

炖至所有食材软烂入味，汤汁浓郁即可上桌，全家围坐分食。

三、腾冲土锅子的文化寓意

火山与热海的象征：

土锅子的造型模仿腾冲火山，炭火加热象征地热，寓意“火山热海，生生不息”。

祭祖团圆：

清明扫墓后，全家共食土锅子，象征家族团聚，缅怀先人。

食材丰富：

荤素搭配，体现“五味调和”，寓意生活富足。

小贴士

1、若没有腾冲土锅，可用砂锅替代，但风味稍逊。

2、酥肉和蛋卷是灵魂配料，不可省略。

3、炭火慢炖是关键，让汤汁更香浓。

腾冲土锅子通过荤素搭配和慢火炖煮，将各种食材的营养价值发挥到极致，具有滋补强身、健脾益胃、美容养颜、调节血糖等多重养生功效。无论是体弱者、注重养颜的人士，还是心血管健康需求者，都能从这道传统美食中受益。

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