“仲春初四日，春色正中分”。作为岭南人的我不得不想到应季的美食。而在众多的美食中，春卷无疑是岭南地区的一张香喷喷的名片。

　　岭南地区素有春分吃春卷的习俗，所以每到此时，家家户户都会忙着做春卷。而制作春卷，在擀面皮上就有着不小的讲究，既不能太厚，也不能太薄；太厚了影响口感，太薄了容易露馅。因此，在擀面皮时需要足够的耐心和娴熟的手法，否则都会功亏一篑。我的母亲是擀春卷面皮的高手，每次她擀出来的春卷面皮都是呈淡黄色的，表面光滑，质地柔软却不失韧性，凑近闻去，还有淡淡的米香。面皮擀好后，母亲会把它轻轻铺展在案板上，看上去犹如一块等待母亲下笔描绘的画布。

　　在母亲擀面皮的空当，我和父亲则在一旁精心准备馅料：韭菜必须是头茬的，鲜嫩欲滴，切成碎末后，独特的辛香气息直往鼻子里钻；豆芽也不能少，白白嫩嫩的，它们在锅里翻炒时发出的“沙沙”声，像是在欢快地诉说着对即将到来的“春卷之旅”的期待；肉丝更是点睛之笔，将五花肉切成细丝，在热油中煸炒，看着肉丝的颜色从粉红慢慢变成金黄，猪油的香气瞬间弥漫开来，每一根肉丝都裹上了油脂的醇厚味道；还有香菇，它们被泡发后切成小丁，那浓郁的菌香为整个馅料增添了一抹深邃的山林韵味。把这些食材混合在一起，再加入适量的盐、生抽、胡椒粉等调味料，沿着一个方向搅拌均匀，让每一种味道都紧紧相拥。

　　包春卷的过程就像是在精心雕刻一件精美的艺术品。母亲用勺子从馅料盆里挖出一大勺馅料，均匀地铺撒在平整的春卷皮一角；随后春卷皮的这一角向对角折去，形成一个三角形；然后把左右两边的春卷皮像温柔的双臂一样，缓缓地向中间包裹过去；再把底下的一角往上一折，最后用一点面糊将开口封住，一个小小的春卷就诞生了，它就像一个胖嘟嘟的小元宝，安静地躺在案板上。

　　当所有的春卷都已做好，接下来就是要下油锅炸上一番了。炸春卷是一门需要耐心和技巧的“功夫”。锅里倒入足量的油，看着油花在锅中欢快地跳动，等到油温升到六成热时就可以把春卷一个个小心翼翼地放进锅里。刚进锅的春卷会迅速沉入锅底，随后又慢慢浮起来，它们在油锅里翻滚着、嬉戏着，滋滋地唱着春天的歌谣。不一会儿，原本淡黄色的春卷皮渐渐变成了诱人的金黄色。每到这时，就要用筷子不时翻动它们，让它们受热均匀，直到春卷全身都变得金黄酥脆。那“滋滋”的声音仿佛是春卷在油锅里奏响的一曲欢乐乐章。

　　当一盘炸好的春卷端上餐桌时，四溢的香气瞬间就勾起我们肚子里的“馋虫”。于是，我们总会迫不及待地夹起一个放在嘴边轻轻一吹，然后咬上一口，酥脆的外皮“咔嚓咔嚓”在唇齿间碎裂开来，仿佛是春天里种子萌芽的声音；随之而来的是混合着各种食材香味的内馅在舌尖上散开，韭菜的清新、豆芽的爽脆、肉丝的醇厚、香菇的浓郁，它们交织在一起，如同春天里的微风、细雨、暖阳和盛开的花朵，每一种味道都在味蕾上跳跃、舞动。

　　春卷啊，那一口咬下去满是春天味道的美食，宛如一场在舌尖上绽放的烟花秀，这一口美味的春之韵，承载着岁月的温情，无论是在寻常的市井小巷，还是在热闹的节日餐桌，它都以其独特的魅力，让每一个品尝过的人都深深沉醉在这浓浓的春意之中。