转自：河北日报

“老字号糕点”热销靠的是啥

——走进文安县苏桥镇狄家传统糕点店

本报记者 刘杰

“微信收款102元”“支付宝收款146元”……3月16日上午，文安县苏桥镇的狄家传统糕点店内，空气里弥漫着糕点的香味，收款提示音响个不停，生意甚是火爆。

货架上满满当当，“一品烧饼”、玫瑰酥、奶黄流心月饼等几十个品种整齐摆放，柜员正在用油纸、纸绳为顾客购买的点心精心打包。这种金字塔形的经典式包装既环保又复古，很有老时光的感觉。

“吃的不仅是‘狄家糕点’，还是情怀和老味道。”正在店里取糕点的苏桥镇居民林洁是这里的老客户，每周都过来买几次。“今天我买了5盒‘一品烧饼’，准备送给外地的亲戚，让他们也尝尝燕赵老字号的味道。”

“咱们这‘一品烧饼’的做法很讲究。”在店后的厨房内，“狄家糕点”第五代传承人狄松涛一边忙着制作这款畅销的特色糕点，一边乐呵呵地和记者交谈。

以油酥和面，擀成厚薄均匀的圆片，包入枣泥馅料，滚圆后再裹上芝麻粒……“面团的硬度、馅料的甜度、个头的大小，都要严格把控、精细操作。”狄松涛介绍。

封箱烤制20分钟，火候讲究文、稳。“这样出炉的‘一品烧饼’，外皮酥脆，口感香甜，能吃出芝麻的清香与红枣的甜香，回味无穷。”狄松涛说。

“狄家糕点”始创于1886年。糕点主要分为油炸类、烘烤类和蒸类，仅油炸类就有20多个品种。2019年，“狄家糕点”入选“燕赵老字号”。

对于苏桥镇的父老乡亲，“狄家糕点”不仅是一种食品，更是一份情感的寄托。

时光回溯，苏桥镇有一年粮食歉收，到处闹饥荒。眼看就到中秋节，但连肚子都填不饱的人们，哪买得起白面做的月饼。当时“狄家糕点”掌柜的狄宗信用小米磨面做成月饼，并低价出售，这样既能让人们中秋节吃上月饼，又不用花太多钱。

如今，凭借独特的创意和满满的人情味，“狄家糕点”再次赢得好口碑。近年来，狄家传统糕点店淘汰了一部分外形好看但不够美味的糕点，制作出玫瑰酥等新式糕点，颇受市场欢迎。“今年春节期间，我们加班加点制作糕点，不到一个月就销售了6000多盒。”狄松涛说。

历经百余年传承，“狄家糕点”品质始终如一。“我们制作糕点用的馅料，枣、山楂等都来自自家承包的果园。”狄松涛说，为了品质，无论原料价格如何波动，坚持选用上乘原料。

此外，“狄家糕点”采用的是前店后厂的模式。“这类糕点不适宜大规模生产和长距离运输，这样会损坏口感，以牺牲品质为代价来增加收益，这样的事我们不做。”狄松涛说。

“来7盒糕点，不重样！”当天，要出远门的苏桥镇居民王友平说，“我们从小吃着这种味道的糕点长大，到这儿来买糕点已经成为一种情怀。这味道，舍不下，更离不开！”