王蔚

清明时节吃青团，已是普遍的习俗，但在江南以及有些北方地区，除了青团，还保留着清明吃馓子的风俗。

在我国，清明节前的一两天被称作寒食节，也称“禁烟节”和“冷节”，是自古以来民间一个独具特色的传统节日。相传春秋战国时期，到了清明前要禁烟火，家家户户只能以冷食充饥。于是，百姓提前几天用油炸好一些环形状面食，作为寒食节乃至清明节期间的快餐。其中最典型的一种食品叫“寒具”，类似现在流传下来的馓子。

“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”宋代苏东坡作诗《戏咏馓子赠邻妪》，以轻松欢快的文字，描绘了馓子的制作方法和诱人形象。记得在食物匮乏年代，那时弄堂里如果哪个小朋友拿出一把馓子，是必须大家分享的，哪怕一人只分得一小段，吃在嘴里也是又香又脆。

上海人喜欢把馓子叫作麻油馓子。我专门请教了一位老早在大饼店工作的老人。他说，只是在揉面时刷过一层麻油，油锅里用的是与炸油条同样的菜籽油。

据说上海的馓子是从苏北传过来的当地特色小吃。尤其从前妇女坐月子，家人每天都会在荷包蛋红糖水里加入馓子，油水十足。也是在苏北高邮的农家，我吃过一道菜，叫丝瓜馓子煲，回家后如法炮制了几次，家人都说蛮好吃的。做法很简单，就是放两把馓子打底，上面铺上切成滚刀块的丝瓜，再配上毛豆、木耳，我还多放了几只河虾用来提鲜，最后倒入高汤。说是煲菜，其实只要等锅里沸腾了，再焖个三四分钟就行了。

中国的美食往往特别讲究寓意。金黄色的馓子象征吉祥、富贵和团圆。一把馓子根根细长，又预示着一个大家族枝繁叶茂、人丁兴旺。因此，在遥思先人的日子里，吃馓子也被视为对家庭幸福的美好祝愿。