在兴业县龙安镇，有一种小吃在当地盛行了近200年，每到龙安圩日，很多外地人还特地来到龙安品尝。这种小吃，就是远近闻名的龙安豆腐角。

刚刚炸好的豆腐角黄澄澄的，香气四溢。

龙安豆腐角因有棱有角，形似三角，人们也照形取名，将其称为三角豆腐。它的制作，至今仍采用最原始的酿豆腐技艺，其特点是酥、滑、嫩、香。

“吸粉力”最强小吃，工夫全在细处

网友都喜欢这么形容：“品尝豆腐角要么零次，要么无数次”。它外酥里嫩，香味浓郁。

“豆腐角的制作，工夫全在细处。”龙安镇“吴叔”摊档的吴叔年过七旬，16岁就跟父亲制作豆腐角，至今在龙安镇上制作豆腐角已有50余年。“要做出好味道的豆腐角，需要用心用脑。”吴叔说，因为豆腐角里要包入馅料，所以制作豆腐时不能做得太嫩，同时又要保持其嫩滑的口感。

包制好的豆腐角带着浓郁的豆香味。

“以前的豆腐角馅料只有豆腐渣和韭菜两样，配以香葱提香，然后以食用盐、酱油等一起腌制。”吴叔介绍，豆腐包好馅料后即可下油锅炸；油炸的时间不固定，要根据油炸的成色而定，其间还要进行翻面。刚炸好的豆腐角黄澄澄的，香气四溢。“趁热咬上一口，又酥又脆，回味无穷。”吴叔说，豆腐角既可作为菜肴，也可以当成零食，还可以当下酒菜。

现在的馅料相较以前更为丰富多样。

起源于唐朝，盛行于清朝光绪年间

据传，豆腐角的制作已有1000多年的历史。玉林市影视艺术家协会副主席陈拥军是龙安村人，他在负责填报龙安村申报中国历史文化名村的材料时，查阅了大量的史料。陈拥军介绍，唐朝时期的龙安村商业兴旺、商贾云集，大量的北方商人前来经商。这些北方商人的到来，也使这种外形跟饺子颇为相似的小吃出现在龙安村。“因北方人喜食饺子，到南方后发现难以获取面粉，遂选用豆腐代替饺子皮，制作与饺子形似的豆腐角。”

龙安豆腐角又以龙安镇龙安村制作的最为出名。

油炸工序十分讲究技术。

“据老一辈人说，豆腐角真正盛行并出现专门制售的摊子，应该是清朝光绪年间。”陈拥军说，他的爷爷就是在那时的龙安镇上制作豆腐角售卖。

黄澄澄的豆腐角香气四溢。

制作技艺入列非遗代表性项目名录

据了解，目前龙安镇上制作豆腐角的摊子有10多个，摊主老中青三代皆有，年纪最大的已70多岁，年轻的还不到30岁。

龙安镇的摊档有时一天要制作四五千只豆腐角。

“现在，很多龙安人过年时还专门制作豆腐角招待亲戚朋友。”陈拥军说，很多在外地工作的龙安人回到老家，都会专门买上一些品尝，借此一解乡愁。

2024年8月，豆腐角制作技艺被列入兴业县第三批非物质文化遗产代表性项目名录。如今，在兴业县沙塘镇、玉州区大塘镇、茂林镇、福绵区樟木镇等地，都能见到豆腐角的身影。这种流传千年的美味，已悄然变为“时尚小吃”。